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des températures très élevées, l'huile et la graisse peuvent s'enflammer
spontanément; cela présente un gros risque d'incendie.
Conseils de cuisson
• Lorsque les aliments arrivent à ébullition, baissez la température.
• La cuisson avec couvercle permet de retenir la chaleur et donc de réduire le
temps de cuisson et économiser l'énergie.
• Minimisez les quantités de graisse et de liquide afin de réduire les temps de
cuisson.
• Commencez la cuisson à une température élevée, puis baissez-la une fois les
aliments chauffés uniformément.
Mijoter, cuire du riz
• Mijoter consiste à faire cuire en dessous du point d'ébullition, aux alentours de
85˚C, lorsque les bulles ne montent qu'occasionnellement à la surface du
liquide de cuisson. Cette méthode permet de réaliser des soupes délicieuses et
des ragoû ts très tendres, car les saveurs peuvent se développer sans que
l'aliment ne soit trop cuit. Les sauces à base d'œuf et épaissies à la farine
doivent également cuire en dessous du point d'ébullition.
• Certaines tâches, comme par exemple la cuisson du riz par absorption, peuvent
né cessiter une température plus élevée que la plus basse, afin d'assurer une
cuisson uniforme dans le temps de cuisson recommandé.
Saisir un steak
Pour des steaks juteux et savoureux:
1. Laissez la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant
la cuisson.
2. Faites chauffer une poêle à fond épais.
3. Badigeonnez les steaks des deux côtés avec de l'huile. Mettez quelques
gouttes d'huile dans la poêle chaude, puis mettez délicatement la viande
dessus.
4. Ne tournez le steak qu'une seule fois au cours de la cuisson. Le temps de
cuisson exact dépend de l'épaisseur des steaks et du degré de cuisson
souhaité. Le temps peut donc varier de 2 à 8 minutes par cô té. Pressez le
steak pour voir s'il est cuit ; puis il est ferme, plus il est cuit.
5. Mettez le steak sur une assiette chaude et laissez-le reposer pendant
quelques minutes de manière à ce qu'il soit bien tendre au moment du
service.
Faire sauter
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