Vidange De L'huile Ou De La Graisse; Conseils Et Astuces; Conseils À Propos De L'huile Ou De La Graisse De Friture; Conseils À Propos Des Aliments À Frire - Siemens ET375MA11E Mode D'emploi

Vidange de l'huile ou de la graisse

Si les aliments ne deviennent plus croustillants, même si vous
avez réglée la bonne température, vous devez changer l'huile/
la graisse.
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Risque de brûlure !
L'huile ou la graisse chaudes peuvent jaillir du robinet de
vidange. Avant la vidange, laissez l'huile ou la graisse usagées
refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.

Conseils et astuces

Conseils à propos de l'huile ou de la graisse
de friture
Utilisez dans la friteuse uniquement de l'huile végétale pure
■
ou de la graisse capables de résister aux températures
élevées. Les huiles de noix, de palme ou de coco sont par
exemple bien adaptées. En revanche, l'huile d'olive native,
l'huile de soja et l'huile de germe de blé font partie des huiles
qui ne conviennent pas. Évitez les mélanges de graisses.
Respectez les instructions du fabricant.
Après chaque utilisation de la friteuse, éliminez les éventuels
■
résidus grossiers de l'huile ou de la graisse, en utilisant une
écumoire. Vous pouvez également vider les résidus au
moyen du robinet de vidange de l'huile. Attendez toujours
que l'huile ou la graisse de friture aient refroidi jusqu'à au
moins 40 °C.
Si vous voulez réutiliser l'huile ou la graisse, revêtez une
■
passoire en métal d'un papier essuie-tout, et passez-y l'huile
ou la graisse encore tièdes.
Remplacez l'huile ou la graisse lorsqu'elles ont une odeur ou
■
un goût désagréable, qu'elles moussent fortement, qu'elles
commencent à fumer rapidement (dès 160 - 170 °C) ou bien
lorsque les aliments ne deviennent plus croustillants bien que
la température soit correcte. Ne confondez un dégagement
précoce de fumée avec la montée de vapeur d'eau se
produisant lorsque vous placez des aliments humides dans
l'huile ou la graisse.
Après refroidissement, reposez le couvercle sur la friteuse.
■
Vous éviterez ainsi que des impuretés ou de l'eau ne
souillent la graisse.
Conseils à propos des aliments à frire
Les aliments suivants conviennent à la cuisson en friteuse :
■
viandes et poissons en petits morceaux, légumes, pommes
de terre, pâtes, fruits, aliments panés.
Séchez toujours soigneusement les aliments à frire comme le
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poisson, les crustacés, les morceaux de viande, les légumes
et les fruits en tranches.
Les aliments contenant beaucoup d'eau ne conviennent pas
■
à la cuisson en friteuse.
Placez sous le robinet de vidange un récipient de plus de 4
1.
litres de capacité, fabriqué dans un matériau résistant à la
chaleur.
Ouvrez le robinet situé sous la friteuse et laissez s'écouler
2.
l'huile ou la graisse usagées.
Remarque : Vidangez la graisse lorsqu'elle est encore
chaude et liquide. Si la graisse se solidifie dans le robinet,
vous pouvez la pousser avec un bâton mince (manche de
cuillère en bois par exemple.
Ne jetez pas l'huile ou la graisse usagées dans l'évier, mais
portez-les aux points de collecte prévus à cet effet.

Conseils de friture

Afin que l'huile puisse bien circuler et que la chaleur soit
■
transmise rapidement aux aliments, ne faites pas frire de trop
grandes quantités à la fois. Remuez les aliments à frire afin
qu'ils n'adhèrent pas les uns aux autres et que l'huile puisse
mieux circuler.
Les aliments à frire doivent être entièrement recouverts par
■
l'huile ou la graisse. Sinon, il faut les retourner à la moitié du
temps de cuisson ou bien les comprimer au moyen d'un
second panier.
Remplissez le panier sur un plan de travail, à côté de la
■
friteuse, et non dans ou au-dessus d'elle. Ainsi, l'huile ou la
graisse resteront plus longtemps exemptes de résidus.
Ne salez pas et n'épicez pas au-dessus de la friteuse, afin de
■
ne pas souiller l'huile ou la graisse.
Les aliments humides ou gelés vont faire mousser fortement
■
l'huile ou la graisse. Abaissez lentement plusieurs fois le
panier de façon à empêcher la graisse de déborder.
Pour les surgelés, enlevez la glace avant de faire frire.
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Sélectionnez la température recommandée.
■
Température correcte : les protéines forment une croûte
■
protectrice si bien que la graisse ne peut pas pénétrer en
grande quantité.
Température trop élevée : une croûte se forme trop
■
rapidement à la surface des aliments. L'intérieur reste cru.
Température trop basse : les aliments absorbent trop de
■
graisse.
Séchez les aliments frits avec du papier essuie-tout ou un
■
torchon de façon à réduire encore la quantité de graisse.
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