Kenmore R/02 M90009 Guide D'utilisation Et D'entretien page 6

GUIDE DE CUISSON – L'ABC de la cuisson au barbecue
La cuisson à l'extérieur est très facile. En général, vous
réussirez à faire cuire des hamburgers, des hot-dogs ou des
steaks dès votre premier essai. Lorsque vous prendez de
l'expérience, vous apprendez à mieux utiliser votre
barbecue et vous ferez preuve de davantage d'imagination
pour créer des repas. Ces connaissances constituent l'art du
barbecue. Avant de commencer la cuisson, préparez les
aliments selon la technique de cuisson et le temps de
cuisson nécessaire et optimisez l'utilisation de la surface de
cuisson.
Cuisson directe
La cuisson directe consiste à faire cuire votre viande
directement au-dessus d'une source de chaleur élevée. Cette
technique est idéale pour saisir les steaks, les côtelettes, de
petits morceaux de viande et des légumes qui seront servis
en peu de temps.
Cuisson indirecte
La cuisson indirecte consiste à utiliser certains brûleurs pour
faire circuler la chaleur dans l'ensemble du barbecue, sans
contact direct entre la viande et la flamme. La viande est
placée au-dessus du brûleur éteint. Cette méthode est
généralement utilisée pour faire cuire lentement de gros
morceaux de viande et de la volaille. Un récipient peut être
placé sous la viande afin de recueillir la graisse et les
particules de nourriture, minimisant le nettoyage nécessaire.
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Cuisson au moyen du tournebroche
La cuisson au moyen du tournebroche est appropriée surtout
pour des pièces de viande entières, telles que les gros rôtis,
les volailles entières et le porc. Elle nécessite généralement
un moteur accessoire et une tige qui permettent de faire
tourner la viande à une vitesse constante. La cuisson au
moyen du tournebroche se fait à l'aide d'un brûleur spécial
du tournebroche ou d'un arrangement de brûleurs pour la
cuisson indirecte. Un récipient peut être placé sous la
viande afin de recueillir la graisse et les particules de
nourriture, minimisant le nettoyage nécessaire.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à
assurer une expérience agréable lors d'un barbecue en
plein air. Pour protéger la nourriture contre les bactéries,
respectez les quatre étapes de base suivantes.
Lavez : lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et toutes les
surfaces à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir
manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparez : séparez la viande et la volaille crues des aliments
prêts à être consommés afin d'éviter toute contamination
entre les aliments. Utilisez un plateau et des ustensiles
propres pour servir des aliments cuits.
Cuisez : cuisez entièrement la viande et la volaille afin
d'éliminer les bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous
assurer que la nourriture a atteint des températures internes
adéquates.
Réfrigérez : réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les
restes.