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25/11/11
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GLACE A LA MENTHE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT
½ l de lait – extrait de vanille – 4 jaunes d'œuf – 120 g de sucre en poudre – 10 branches
de menthe – 100 g de chocolat noir.
Faites chauffer le lait et la vanille.
Lorsqu'il bout, plongez la menthe et arrêtez le feu. Laissez infuser une ½ heure.
Retirez la menthe et remettez à chauffer.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait tout
en fouettant.
Remettez le mélange dans la casserole et faîtes épaissir tout en remuant jusqu'à ce que la
crème nappe la cuillère.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Passez au hachoir des pépites ou des carrés de chocolat
Versez dans le mélange refroidi et placez le tout dans la sorbetière.
Turbinez – Le chocolat se répartira dans la crème au cours du brassage.
GLACE AU REGLISSE
150 g de réglisse – 150 ml de lait - 300 ml de crème liquide entière – 2 cuillères à soupe de
sucre – 4 jaunes d'œufs.
Mettez le réglisse, le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer jusqu'à
dissolution du réglisse.
Portez à ébullition.
Battez le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux.
Versez sur ce mélange le mélange précédent encore chaud tout en battant.
Laissez refroidir puis placez dans la sorbetière.
Turbinez.
SORBET A LA POMME
500 g de pommes Granny – le jus de deux citrons – 300 g de sucre en poudre – 30 cl d'eau.
LA VEILLE :
Coupez les pommes non épluchées mais équeutées et épépinées en très fines lamelles.
Arrosez du jus de citron et mettez au congélateur pendant environ 12h00.
LE LENDEMAIN :
Faites bouillir l'eau et le sucre.
Versez non bouillant sur les pommes congelées.
Placez dans la sorbetière et turbinez.
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