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25/11/11
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Mettre la gousse, les grains et le lait dans une casserole. A feu doux, chauffez le lait à la
vanille sans faire bouillir.
A part, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Incorporez un peu de lait chaud puis transférez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feux très doux ou au bain-marie en remuant sans cesse.
Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappe la cuillère.
Lorsque la préparation est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur
plusieurs heures (de préférence toute la nuit).
LE LENDEMAIN :
Incorporez au fouet la crème fraîche à la crème anglaise vanillée.
Placez dans la sorbetière.
Lorsque la glace a atteint la consistance d'une glace à l'italienne, incorporez, toujours en
turbinant, les raisins déshydratés refroidis, ainsi qu'une cuillère à soupe de rhum (il vaut
mieux ajouter le rhum en fin de préparation, car l'alcool ralentit la congélation).
Versez sans attendre dans un récipient préalablement refroidi et fermez.
Laissez prendre au congélateur plusieurs heures.
CREME GLACEE CARAMEL ET NOIX DE PECAN
30 cl de lait écrémé – 2 œufs – 65 g de sucre vanillé – 1 cuillère à soupe de Maïzena – 2
cuillères à soupe de crème fraîche – 50 g de noix de pécan grillées – du caramel liquide
au lait.
Délayez la maïzena dans ½ verre de lait.
Faites chauffer le reste de lait.
Battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayez avec le lait chaud, puis ajoutez le mélange lait - maïzena.
Remettez sur le feu et faites épaissir en remuant.
Dès que le mélange commence à bouillir, retirez du feu et laissez refroidir.
Lorsqu'il est froid, ajoutez la crème fraîche.
Turbinez pendant environ 20 minutes.
Lorsque la crème glacée est prête, ajoutez le caramel liquide et les noix de pécan sur la
préparation.
Placez au congélateur pendant environ une heure de façon à durcir la crème.
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