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5/ NETTOYAGE DU GAUFRIER
La cuisson de gaufres entraîne beaucoup de résidus (pâte et/ou caramel). C'est pourquoi, il est important de garder le gaufrier
dans un bon état de propreté afin que l'appareil soit toujours performant. Nous conseillons donc les méthodes de nettoyage
reprises ci-dessous. Important : Ne jamais plonger un gaufrier Ampi® dans l'eau ou dans tout autre liquide.
Seuls les plateaux de propreté amovibles en inox peuvent être immergés, nettoyés à l'eau ou au lave-vaisselle.
• Pour l'entretien quotidien du gaufrier
Ces opérations doivent être réalisées aussi souvent que possible. Plus on les réalise, plus le gaufrier reste propre.
• Grattoir Ampi®
C'est un ustensile développé spécialement pour les gaufriers Ampi® type « gaufre de Liège ». Il aide à récolter les
résidus (sucre perlé, pâte et caramel) accumulés dans un moule à gaufre. Il peut être utilisé de plusieurs manières :
- Recentrer le sucre & caramel : entre la cuisson de gaufres, recentrer à l'aide du grattoir le sucre au milieu de la
plaque de cuisson. Le sucre recentré disparaitra avec les nouvelles gaufres de Liège et donnera un aspect brillant.
- Enlever le sucre & caramel : utiliser le grattoir afin de retirer directement le sucre du moule, de manière définitive,
en essuyant le grattoir sur un linge humide (ou serviette).
- Nettoyer le moule : quand le gaufrier est éteint mais encore tiède, enrouler le grattoir d'un linge humide et passer
entre les plots pour enlever les résidus (sucre perlé, pâte et caramel).
NB: L'utilisation du grattoir n'endommage pas la fonte massive. Nos plaques de cuisson sont conçues pour durer
malgré l'utilisation du grattoir.
• Fécule de pomme de terre
Utiliser une pâte constituée de fécule de pomme de terre + eau. Elle retire aisément les résidus de sucre, caramel et pâte
dans le moule. Voici la procédure à appliquer (temps estimé : 10-15 minutes) :
Positionner la température du gaufrier à 220°C-240°C – et le laisser atteindre la température.
1.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients : 120g de fécule de pomme pour 200ml d'eau. Remarque : le mélange
2.
sera liquide.
Ouvrir le gaufrier, verser le mélange sur les plaques de cuisson A et B. Laisser gonfler et épaissir la pâte jusqu'à ne
3.
plus voir de liquide, puis fermer le gaufrier durant 5 minutes.
4.
Ouvrir le gaufrier, retirer et jeter la pâte de fécule de pomme de terre qui aura absorbé les résidus présents dans les
plaques de cuisson.
5.
Ne pas oublier de huiler, graisser le gaufrier en démarrant la prochaine cuisson.
Note : Nous conseillons de réaliser cette opération quand la production est terminée, avant d'éteindre et ranger le
gaufrier. De cette manière, l'appareil sera dans un bon état pour commencer la prochaine cuisson de gaufres.
Note : Toutefois, s'il y a un moment creux dans la journée et que le gaufrier est encrassé, nous conseillons de réaliser
cette opération et de ne pas attendre la fin de service pour réaliser cette opération très utile.
• Pour le nettoyage en profondeur :
Réaliser ces procédés lorsque les plaques de fonte restent sales malgré l'entretien et les deux procédures régulières décrites ci-
dessus.
• Système pyrolyse
Important : Cette opération va créer de la fumée, veiller donc à effectuer cette opération dans un local bien aéré.
Attention au détecteur de fumée éventuellement dans la pièce.
Lorsque le gaufrier est encore chaud, mettre le thermostat au maximum (position 10 – 300°C). Quand la température
1.
est atteinte, laisser brûler les résidus tant que de la fumée se dégage (+ de 2 heures si nécessaire). Cette opération va
brûler, réduire en cendres toutes les matières encore présentes sur les plaques de cuisson.
2.
Eteindre le gaufrier et retirer la fiche de la prise.
Lorsqu'il est encore légèrement tiède, brosser le gaufrier à l'aide d'un pinceau, brosse de vaisselle sèche (ou une
3.
brosse rotative en nylon si nécessaire) afin de nettoyer totalement la fonte. Y compris entre les dents / plots /
pyramides.
Attendre que les plaques de fonte soient froides. Ensuite, passer à l'étape « Culottage » ci-dessous.
4.
• Culottage
Si les plaques de cuisson sont « collantes » et qu'il est plus difficile de retirer les gaufres. Nous conseillons de réaliser
un « culottage » de la fonte, aussi appelé « recuire la fonte », qui peut se faire de manière naturelle.
Important : Cette opération va créer de la fumée, veiller donc à effectuer cette opération dans un local bien aéré.
Attention au détecteur de fumée éventuellement dans la pièce.
Le gaufrier doit être parfaitement propre (sans résidu de pâte, caramel, ...).
1.
Á l'aide d'un pinceau en silicone, graisser avec de l'huile alimentaire tous les plots et les bords intérieurs de la
2.
fonte.
Fermer le gaufrier à l'aide des poignées et brancher la prise électrique de l'appareil.
3.
Allumer l'interrupteur et positionner le thermostat au maximum (position 10 – 300°C). Quand la température est
4.
atteinte, laisser chauffer environ 60 minutes. Graissez à plusieurs reprises par fine couche.
5.
Laisser le gaufrier ouvert pour le laisser refroidir. Durant ce refroidissement, certaines surfaces peuvent être
encore chaudes. Veiller à ne pas se brûler. La fonte sera ainsi recouverte d'une fine pellicule de graisse.
Utiliser une pâte constituée d'un mélange de fécule de pomme de terre + eau (cf. point n°5) afin de nettoyer le
6.
gaufrier. Ces « gaufres » de fécule de pomme de terre seront noires de saletés.
Après ce nettoyage, graisser à nouveau le gaufrier avant d'utiliser la pâte normale.
7.
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