Table des Matières
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TABLEAU DE CUISSON
Poids
Lbs.
Nourriture
Kgs.
2 - 3
Poulet (entier)
.9 - 1.4
4 - 5
Poulet (entier)
1.8 - 2.3
6 - 7
Poulet (entier)
2.7 - 3.2
7 - 8
Poulet (entier)
3.2 - 3.6
4
Poulet en
crapeaudine
1.8
< l
Poitrine de poulet,
désossée
< .45
Poitrine de poulet,
1 - 2
désossée
.45 - .9
3
Morceaux de poulet
(cuisses, hauts de cuisse)
1.4
Morceaux de poulet
5
(cuisses, hauts de cuisse)
2.3
4 - 5
Poitrine de dinde
1.8 - 2.3
6 - 7
Poitrine de dinde
2.7 - 3.2
2 - 3
Rôti de boeuf
(ronde)
.9 - 1.4
4 - 5
Rôti de boeuf
(ronde)
1.8 - 2.3
6.5
Rôti de côtes
2.9
4 - 5
Boeuf braisé
1.8 - 2.3
10 oz
Bifteck de faux filet
.28
Rôti de porc
2 - 3
(Épaule)
.9 - 1.4
Rôti de porc
4 - 5
(Épaule)
1.8 - 2.3
4 - 5
Filet de porc
1.8 - 2.3
< l
Filet de saumon
< .45
1 - 2
Filet de saumon
.45 - .9
Cuisson Sous Pression
Durée
Grille
Minutes Temp F/C Time hrs:min
Temp F/C
VOLAILLE
480/250
50 - 55
À la broche
Milieu
480/250
55 - 60
Milieu
480/250
60 - 65
En bas
480/250
65 - 70
25 - 30
480/250
Milieu
480/250
18 - 20
Milieu
480/250
25 - 35
Milieu
30 - 35
Milieu
480/250
Milieu
480/250
35 - 40
40 - 45
480/250
Milieu
Milieu
45 - 50
480/250
BOEUF
En bas
480/250
50 - 55
En bas
480/250
70 - 80
En bas
80 - 90
480/250
Milieu
2:30 - 2:45
375/190
En haut
480/250
10 - 11
PORC
Milieu
325/165
40 - 45
Milieu
45 - 55
325/165
480/250
35 - 40
Milieu
POISSON
6 - 7
Milieu
480/250
8 - 9
480/250
Milieu
Cuisson Ordinaire
INTERNE
350/175
2:00
165/73
2:00 - 2:15
165/73
350/175
2:15 - 2:30
165/73
350/175
2:20 - 2:40
165/73
350/175
1:00 - 1:10
350/175
165/73
350/175
0:40 - 0:50
165/73
165/73
350/175
0:50 - 1:00
165/73
350/175
0:45 - 0:50
0:50 - 0:55
165/73
350/175
350/175
1:40 - 1:50
165/73
350/175
2:20 - 2:30
165/73
2:00 - 2:15
145/63
325/165
325/165
2:15 - 2:30
145/63
2:20 - 2:30
145/63
400/205
325/165
3:30 - 3:45
145/63
145/63
0:15 - 0:16
480/250
1:00 - 1:10
145/63
325/165
145/63
325/165
1:30 - 1:40
325/165
2:50 - 3:00
145/63
400/205
Au goût
0:10 - 0:12
0:18 - 0:20
Au goût
400/205
TEMP.
F/C
17
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