Quantité Max; Mélangeur - CaterChef 537.001 Mode D'emploi

4. QUANTITES A TRAVAILLER:
Le tableau suivant indique le type d'accessoires à utiliser en fonction des poids et des quantités
d'ingrédients utilisés pour les préparations habituelles (recommandés à la fi n d'un mixage régulier).
Bien que l'appareil soit capable de mélanger des quantités importantes; il risque de s'user de manière
prématurée et peut s'abîmer en cas de dépassement des quantités maximums.
Une utilisation exessive de l'appareil, risque d'entraîner un allongement des cycles de préparation pour un
résultat insatisfaisant.
PRODUIT
Blanc d'oeufs, genois
Crème pâtissière
Mélange de pancake
Crème Chantilly
Mousse au chocolat
Purée de pommes de terre
Mayonnaise
Choux
Pâte molle
Pâte sucrée
Pâte brisée
Pâte à beignets/vol-au-vent
Pâte de pain
Croissants
Pâte de gâteau
Pâte à pizza
Farces
Viande de saucisses
La quantité à travaille de pâte avec 800 g de farine et la quantité d'eau le crochet est de doit être plus
haute que 60 % du poids de la farine:
400 g de farine = 160 g d'eau
500 g de farine = 250 g d'eau
800 g de farine = 480 g d'eau
Pour de la farine avec une partie important de colle la quantité de la pâte doit être réduite de 25 %.
537001 fr ma 2013
QUANTITÉ MAX
24 blanc d'œufs
2 kg de crème
3,0 L de lait
3,0 L de-crème
1,0 kg de poudre
1.5 kg
3,0 L
1,2 kg de farine
1,5 kg de farine
2,5 kg de farine
2,5 kg de farine
1,5 kg de farine
800 g de farine, 500 g d'eau (60 % d'eau)
1, 5 kg de farine
1, 5 kg de farine
800 g de farine, 320g d'eau (50 % d'eau)
2,0 kg
1,0 kg
MÉLANGEUR
Fouet
Fouet
Fouet
Fouet
Fouet
Batteur plat
Batteur plat
Batteur plat
Batteur plat
Batteur plat
Batteur plat
Batteur plat
Crochet
Crochet
Crochet
Crochet
Crochet
Crochet
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