Les Blancs En Neige; La Crème Chantilly - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

5. Une fois que la pâte colle au crochet,
pétrissez pendant 2 minutes à la vitesse
2 ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et
élastique.

Les blancs en neige

Placez les blancs d'œufs à température
ambiante dans un bol sec et propre. Attachez
le bol et le fouet. Pour éviter les éclaboussures,
augmenter progressivement la vitesse jusqu'à
la valeur désirée et fouettez jusqu'à obtenir la
bonne consistance. Voir le tableau ci-dessous :
Quantité
1 blanc d'œuf
2 à 4 blancs d'œufs graduellement
6 blancs d'œufs
ou plus
STADES DE BLANCS EN NEIGE
Baveux :
Grosses bulles d'air de toutes les tailles.
Crème Chantilly
Versez la crème dans le bol après l'avoir
refroidi. Attachez le bol et le fouet. Pour éviter
les éclaboussures, augmentez progressivement
la vitesse jusqu'à la valeur désirée et fouettez
jusqu'à obtenir la bonne consistance. Voir le
tableau ci-dessous :
Quantité
59 ml (1/4 tasse)
118 ml (1/2 tasse) graduellement
236 ml (1 tasse)
472 ml (2 tasses) graduellement
Vitesse
graduellement
jusqu'à 10
jusqu'à 8
graduellement
jusqu'à 6
Vitesse
graduellement
jusqu'à 10
jusqu'à 10
graduellement
jusqu'à 8
jusqu'à 8
6. Déverrouillez et levez la tête du 5KSM90
et décollez la pâte du crochet.
Déverrouillez et levez la tête du 5K45SS
ou descendez le bol du 5KSM5 et décollez
la pâte du crochet.
N.B. : Ces instructions illustrent la fabrication
de la pâte à pain selon la méthode rapide. Pour
la méthode conventionnelle, dissolvez la levure
dans un bol d'eau tiède, lui-même préalablement
tiédi. Ajoutez les ingrédients liquides et secs
sauf les deux dernières tasses de farine.
Mélangez à la vitesse 2 pendant environ 1
minute ou jusqu'à ce que les ingrédients soient
bien mélangés. Finissez les étapes 4 à 6.
Commence à tenir :
Les bulles d'air sont fines et compactes. Le
produit est blanc.
Crémeux :
La pointe des pics tombe lorsque le fouet est
retiré.
Presque fermes :
Des pics nets se forment lorsque le fouet est
retiré, mais les blancs sont souples.
Fermes mais non secs :
Des pics nets et fermes se forment lorsque le
fouet est retiré. Les blancs ont une couleur
uniforme et brillante.
Fermes et secs :
Des pics nets et fermes se forment lorsque le
fouet est retiré. Les blancs sont mouchetés
et ternes d'apparence.
STADES DE LA CRÈME
Commence à épaissir :
La crème est épaisse, comme du flan.
Tient :
La pointe des pics tombe lorsque le fouet
est retiré. Peut être mélangée à d'autres
ingrédients pour les desserts et les sauces.
Ferme :
Des pics nets et fermes se forment lorsque le
fouet est retiré. Pour couvrir les gâteaux et les
desserts ou remplir les choux à la crème.
N.B. : Surveillez la crème de près. Elle
change de stade en quelques secondes. NE
FOUETTEZ PAS TROP.
R-11