Conseils; Mélanger Et Pétrir Une Pâte À Levure - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

Conseils

Convertir votre recette pour ce robot
Les instructions de mélange de ce livret
doivent être utilisées pour convertir vos
recettes préférées pour le robot KitchenAid
Pour mieux définir une procédure de mélange,
vous devez faire appel à votre sens de l'obser-
vation et à votre expérience. Surveillez la
pâte ou le mélange et arrêtez l'appareil dès
qu'il a l'aspect décrit dans votre recette comme
« lisse et onctueux ». Utilisez le Guide de
réglage des vitesses de la page 9 pour choisir
la vitesse appropriée.
Ajouter les ingrédients
La procédure standard à suivre pour
mélanger la plupart des pâtes, en particulier
pour les gâteaux et les petits gâteaux, est
d'ajouter :
1/3 des ingrédients secs
1/2 des ingrédients liquides
1/3 des ingrédients secs
1/2 des ingrédients liquides
1/3 des ingrédients secs
Utilisez la vitesse 1 jusqu'à ce que les
ingrédients soient bien mélangés. Augmenter
ensuite progressivement la vitesse jusqu'à la
valeur désirée.
Mélanger et pétrir une pâte à levure
1. Versez tous les ingrédients secs, y compris
la levure, dans le bol. Gardez deux tasses
de farine.
2. Attachez le bol et le crochet pétrisseur.
Verrouillez la tête du 5KSM90 et du 5K45SS
ou relever le bol du 5KSM5. Réglez à la
vitesse 2 et battez pendant environ 15
secondes ou jusqu'à ce que les ingrédients
soient bien mélangés.
3. Toujours à la vitesse 2, ajoutez graduellement
les ingrédients liquides au mélange farineux
Ajoutez toujours les ingrédients aussi près
du bord que possible et pas directement sur
le batteur. Utilisez le verseur/protecteur
® .
pour ajouter les ingrédients de façon simple.
N.B. : Si les ingrédients tout au fond du
bol ne se mélangent pas complètement, c'est
que le batteur est trop haut. Voir « Distance
batteur/bol », page 8.
Pâtes à gâteaux en sachet
Utilisez la vitesse 4 pour les vitesses moyennes
et la vitesse 6 pour les vitesses rapides pour
préparer les mélanges de gâteaux. Pour obtenir
de meilleurs résultats, utilisez les temps de
mélange indiqués sur le paquet.
Ajouter des noix, des raisins secs ou
des fruits confits
Les aliments solides doivent être mélangés
au cours des dernières secondes à la vitesse
lente. La pâte doit être suffisamment épaisse
pour que les fruits ou les noix ne coulent pas
au fond du moule au cours de la cuisson. Les
fruits collants doivent être roulés dans la farine
pour mieux se mélanger au reste de la pâte.
Mélanges liquides
Les mélanges contenant de grandes quantités
d'ingrédients liquides doivent être battus à des
vitesses inférieures pour ne pas éclabousser.
N'augmentez la vitesse qu'après épaississement.
de 30 secondes à 1 minute. Mélangez
encore pendant 1 minute.
N.B. : Si les ingrédients liquides sont ajoutés
trop rapidement, ils forment un puits autour
du crochet pétrisseur et ralentissent le mélange.
4. Toujours à la vitesse 2, versez délicatement
le reste de la farine sur les bords du bol,
1/2 tasse à la fois, selon les besoins.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte colle au
crochet et se détache des parois du bol
(environ 2 minutes).
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