Table des Matières
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Conseils pour cuisiner
Brûleur
Brûleur double ou
triple flamme
Brûleur rapide
Brûleur
semi-rapide
Brûleur auxiliaire
30
Très fort
Fort
Bouillir, cuire, rôtir,
dorer, paellas,
cuisine asiatique
(Wok).
Escalope, steak,
omelette et fritures.
Pommes de terre à
la vapeur, légumes
frais, potages,
pâtes.
Faire cuire :
ragoûts, riz au lait,
caramel.
Moyen
Réchauffer et maintenir au chaud :
plats préparés, plats cuisinés.
Riz, béchamel,
ragoût
Réchauffer et maintenir au chaud :
plats cuisinés et ragoûts délicats
Décongeler et cuire
à feu doux :
légumes secs,
fruits, produits
congelés.
Faible
Cuisson à la
vapeur :
poisson, légumes.
Faire fondre :
beurre, chocolat,
gélatine.
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Table des Matières
