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À PROPOS DU RIZ – une gracieuseté de la USA
Rice Federation
Pour obtenir des recettes et des informations sur le riz, visitez la USA Rice
Federation en ligne au www.usarice.com/consumer.
De nos jours, le riz correspond à la base parfaite pour une alimentation saine. Il
s'agit d'un sucre complexe riche en nutriments qui fournit de l'énergie, des
fibres, des vitamines et minéraux essentiels, et des antioxydants bienfaisants. Le
riz se combine bien avec les autres aliments sains, comme les légumes, les fruits,
la viande, les fruits de mer, la volaille, les haricots et la nourriture à base de soya.
Près de 88 % du riz consommé aux É.-U. est cultivé en Arkansas, en Californie, en
Louisiane, au Texas, au Mississippi et au Missouri. Il s'agit de variétés de grande
qualité de riz à grain court, moyen et long ainsi que de riz spéciaux aromatisés
(jasmin, basmati, arborio, rouge) et japonica noirs, parmi d'autres.
Il existe beaucoup de variétés différentes de riz offertes sur le marché. Le cuiseur
à riz Aroma® peut parfaitement cuire n'importe quel type à coup sûr. Voici les
variétés de riz les plus fréquentes ainsi que leurs caractéristiques :
Riz à grain long
Ce riz possède un grain mince et long de
trois à quatre fois plus long que sa largeur.
En raison de sa teneur en amidon, les
grains cuits sont plus séparés, légers et
gonflés par rapport aux riz à grain court
ou moyen. La majeure partie du riz blanc
est enrichi afin de récupérer les nutriments
perdus durant la transformation. Il est
excellent pour les entrées et les mets
d'accompagnement – bols de riz, les
plats sautés à feu vif et les pilafs.
Riz à grain moyen
Lorsqu'on le compare au riz à grain long,
le riz à grain moyen est plus court et
possède un grain plus large; de deux à
trois fois plus long que sa largeur. Les
grains cuits sont plus humides et tendres
que les grains longs. De plus, ils ont une
plus grande tendance à s'accrocher les
uns aux autres. Ils sont excellents pour les
entrées, le sushi, le risotto et les poudings
au riz.
Riz à grain court
Un riz à grain court est doté d'un grain
court, charnu et presque rond. Les grains
cuits sont mous et s'accrochent les uns
aux autres, tout en restant séparés. Ils sont
assez moelleux et comportent une touche
d'élasticité sous la dent. Ils sont excellents
pour les sushis, les plats asiatiques et les
desserts.
Riz brun
Le riz brun est composé à 100 % de grain
entier et correspond aux
recommandations du Guide alimentaire
américain (U.S. Dietary Guidelines for
Americans) concernant l'apport
quotidien recommandé de grains
entiers. Le riz brun est doté du son riche
en nutriments et de la couche du germe
interne où se trouvent plusieurs
composés bénéfiques. Il est possible de
trouver le riz brun dans les variétés à
grain court, moyen et long. De même, il
peut être mêlé avec le riz blanc enrichi.
Riz sauvage
Le riz sauvage est une herbe aquatique
cultivée au Minnesota et en Californie.
On l'ajoute souvent aux pilafs de riz à
grain long et aux mélanges de riz. Son
goût unique, sa texture et sa riche
couleur foncée donnent un délicieux
accent aux plats de riz. Le riz sauvage
est également merveilleux pour préparer
une farce de volaille lorsqu'il est
accompagné d'un bouillon et mélangé
à vos fruits secs préférés.
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