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recettes
Pour connaître les points importants de la fabrication du pain,
veuillez vous reporter à la page 26.
pain blanc pâte ferme type anglais
ingrédients
1,36kg de farine
G
15ml de sel (soit 3 cuillères à café)
G
25g de levure fraîche; ou 15g/20ml de levure déshydratée + 5ml (soit
G
l'équivalent d'une cuillère à café) de sucre
750ml d'eau chaude (43˚C). Utilisez un thermomètre ou ajoutez 250ml
G
d'eau bouillante à 500ml d'eau froide.
25g de lard
G
méthode
levure déshydratée (à reconstituer): Versez l'eau chaude dans le bol.
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Ajoutez ensuite la levure et le sucre et laissez reposer environ 10 minutes
jusqu'à ce que le mélange ainsi obtenu devienne mousseux.
levure fraîche: Emiettez la levure dans la farine.
autres types de levure: Reportez-vous aux instructions du fabricant.
Versez le liquide dans le bol. Ajoutez ensuite la farine (avec de la levure
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fraîche si vous en utilisez), le sel et le lard.
Pétrissez la pâte à la vitesse minimale pendant 45 - 60 secondes.
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Passez ensuite sur la vitesse 1, en ajoutant plus de farine si nécessaire
jusqu'à ce que la pâte prenne forme.
Pétrissez pendant encore 3 - 4 minutes à la vitesse 1 jusqu'à ce que la
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pâte soit souple, élastique et ne colle pas aux parois du bol.
Mettez la pâte dans un sac plastique que vous aurez préalablement
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graissé ou dans un récipient et recouvrez d'un torchon de cuisine.
Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Remettez la pâte dans le bol et pétrissez encore pendant 2 minutes à la
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vitesse 1.
Remplissez ensuite à moitié 4 moules d'environ 450g avec la pâte (ces
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moules doivent être préalablement beurrés), ou faites des petits pains
avec cette pâte. Recouvrez ensuite avec un torchon de cuisine et laissez
reposez le tout dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Faites cuire ensuite la pâte au four traditionnel à 230˚C/thermostat 8
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pendant 30 - 35 minutes pour les miches de pain ou 10 - 15 minutes
pour les petits pains.
Lorsque le pain est prêt, il doit sonner creux lorsque vous le tapotez sur
G
la base.
pâte brisée
ingrédients
450g de farine tamisée avec du sel
G
5ml de sel
G
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement sortis
G
du réfrigérateur)
Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
G
astuce
Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
G
méthode
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
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utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
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Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau est
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bien incorporée au mélange.
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
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pavlova
ingrédients
blancs de 3 gros œufs
G
175 g de sucre extra fin
G
275 ml de crème fraîche épaisse
G
fruits frais, p. ex. framboises, fraises, raisins, kiwis
G
méthode
Battez les blancs d'œuf en neige jusqu'à ce que la mousse tienne au
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fouet.
Le fouet fonctionnant à la vitesse 5, ajouter graduellement le sucre cuillère à
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soupe par cuillère à soupe, en battant après chaque ajout.
Couvrez une plaque de four avec du papier siliconé, puis déposez la
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meringue à la cuillère sur le papier pour former un nid d'environ 20 cm de
diamètre.
Placez la plaque dans un four préchauffé à environ 150 ° C/thermostat 2,
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puis réduisez immédiatement la température à 140 ° C/thermostat 1 et
faites cuire pendant une heure. Éteignez le four mais laissez le pavlova
refroidir dans le four.
Lorsque le dessert est prêt à servir, retirez le papier siliconé et placez-le sur
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un plat. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet et répandez-la
au dessus du pavlova et décorez-le avec les fruits.
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