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Pour obtenir une pâte "al dente", mélangez 0,5 lb de farine de blé tendre avec 0,5
lb de farine de blé dur, sans ajouter de sel !
Versez la farine dans un saladier et les œufs au milieu de la farine (Fig. 2).
Mélangez les œufs avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient complètement
incorporés à la farine. Pétrissez le mélange avec vos mains (Fig. 3) jusqu'à ce
qu'il soit complètement homogène et uniforme. Si le mélange est trop sec,
ajoutez un peu d'eau, s'il est trop mou, ajoutez un peu de farine. Un bon mélange
ne doit jamais coller aux doigts. Retirez le mélange du bol et placez-le sur une
table légèrement farinée (Fig.4). Si nécessaire, continuez à pétrir la pâte et
coupez-la en petits morceaux (Fig. 5).
Conseil : ne pas utiliser d'œufs sortant directement du réfrigérateur !
COMMENT PRÉPARER LA PÂTE ET LES PÂTES AVEC
Réglez le régulateur de la machine sur la position 1, en le tirant vers l'extérieur et
en le tournant de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement
ouverts (environ 3 mm) (Fig.6). Faites passer un morceau du mélange dans la
machine en tournant la poignée (Fig. 7). Répétez cette opération 5 à 6 fois, en
repliant la pâte et en ajoutant un peu de farine au milieu si nécessaire. (Fig.8).
Lorsque la pâte a pris une forme régulière, la passer une seule fois dans les
rouleaux avec les régulateurs réglés sur le numéro 2 (Fig. 9), puis une nouvelle
fois sur le numéro 3, en continuant jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée
(épaisseur minimale au numéro 9 : environ 0,2 mm). À l'aide d'un couteau,
coupez la pâte transversalement en morceaux d'environ 25 cm de long. Insérez
la poignée dans le trou des rouleaux coupeur, tournez-la lentement et faites
passer la pâte pour obtenir le type de pâtes que vous préférez (Fig.10 et 11).
Note 1 - Si les rouleaux ne "coupent" pas, c'est que la pâte est trop molle : dans
ce cas, il faut passer la pâte dans les rouleaux lisses après avoir ajouté un peu de
farine au mélange. Note 2 - Lorsque la pâte est trop sèche et qu'elle ne peut pas
être "attrapée" par les rouleaux coupeurs, ajoutez un peu d'eau au mélange et
passez-le à nouveau dans les rouleaux lisses. Placez les pâtes sur une nappe et
laissez-les sécher pendant au moins une heure. N'oubliez pas que ces pâtes se
conservent longtemps (1 à 2 semaines) si elles sont gardées dans un endroit
frais et sec. Portez à ébullition une casserole d'eau salée (135 oz pour 1 Ib de
pâtes) dans laquelle vous ajouterez les pâtes. Les pâtes fraîches cuisent en
quelques minutes, en moyenne 2 à 5 minutes, selon leur épaisseur. Remuez
délicatement et égouttez les pâtes une fois la cuisson terminée.
NOUVELLES RECETTES DE PÂTES FRAÎCHES
PÂTES VERTES
* pâte de la recette de base* 100 g d'épinards
Les épinards doivent d'abord être lavés, puis bouillis pendant environ 10-15
minutes et mixés avant d'être ajoutés à la pâte.
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