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CODE ALIMENTAIRE DE LA FDA 2017
4-501.112 Matériel de Lavage Mécanique de
la Vaisselle, Températures de Désinfection
à l'Eau Chaude.
(A) Sauf comme spécifié au paragraphe (B) de cette
section, lors d'une opération mécanique, lorsque
le DESINFECTANT du rinçage à l'eau chaude entre
dans le collecteur la température ne doit pas être
supérieure à 90°C (194°F), ou inférieure à :
(1) Pour un casier (rack) stationnaire, une
machine à une seule température, 74°C (165°F) ;
ou
Pf
(2) Pour toutes les autres machines,
82°C (180°F).
(B) La température maximale spécifiée au paragraphe
(A) de cette section ne s'applique pas aux systèmes
de haute pression et de température avec les
dispositifs de pulvérisation à main, du type de bâton,
utilisés pour le nettoyage en place ainsi que pour la
désinfection d'équipements, tels que scies à viande.
4-703.11
Eau Chaude et Produit Chimique.
Après avoir été nettoyés, les SURFACES ET LES
USTENSILES EN CONTACT AVEC LES ALIMENTS doivent
être DÉSINFECTÉS :
(B) Opérations mécaniques à l'eau chaude en
passant par les ÉQUIPEMENTS configurés comme
spécifiés sous §§ 4-501.15, 4-501.112 et 4-501.113 et
en atteignant une température de surface UTENSIL
de 71°C (160°F) mesurée par un indicateur de
température à enregistrement irréversible ;
6
Pf
Pf
P
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