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4. Consignes de cuisson
Soyez prudent lors de la friture car l'huile et la graisse chauffent très rapidement, en
particulier si vous utilisez la fonction Power Boost. À des températures très élevées, l'huile
et la graisse peuvent s'enflammer spontanément, ce qui présente un sérieux risque
d'incendie
.
4.1. Conseils de cuisine
•
Lorsque les aliments arrivent à ébullition, réduisez la température.
•
L'utilisation d'un couvercle permet de réduire le temps de cuisson et d'économiser de
l'énergie en conservant la chaleur.
•
Réduisez la quantité de liquide ou de graisse pour diminuer le temps de cuisson.
Commencez la cuisson à température élevée et réduisez la température lorsque les
•
aliments sont bien chauds
4.1.1. Mijotage, cuisson du riz
•
Le mijotage a lieu en dessous du point d'ébullition, à environ 85 °˚C, lorsque des
bulles remontent occasionnellement à la surface du liquide de cuisson. Cette
méthode permet de préparer de délicieuses soupes et de tendres ragoûts, car les
saveurs se développent sans que les aliments ne soient trop cuits. Les sauces à base
d'œufs et les sauces épaisses à base de farine doivent également être cuites en
dessous du point d'ébullition.
Certaines opérations, notamment la cuisson du riz par absorption, peuvent
•
nécessiter un réglage plus élevé pour garantir une cuisson adéquate des aliments
dans le temps recommandé
4.1.2. Saisir un steak
Pour cuire des steaks juteux et savoureux :
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant
1.
de la cuire.
Faites chauffer une poêle à frire à fond épais.
2.
Badigeonnez les deux faces du steak avec de l'huile. Ajoutez un filet d'huile dans la
3.
poêle chaude, puis déposez-y la viande.
Ne retournez le steak qu'une seule fois au cours de la cuisson. La durée de cuisson
4.
exacte dépend de l'épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité. La durée
peut varier d'environ 2 à 8 minutes par côté. Appuyez sur le steak pour évaluer son
degré de cuisson. Plus il est ferme, plus il est cuit.
Laissez reposer le steak sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour que
5.
la viande se détende et devienne tendre avant de la servir
4.1.3. Pour la cuisson au sautoir
Utilisez un wok plat compatible avec la plaque à induction ou une grande poêle à frire.
1.
Préparez tous les ingrédients et le matériel. La friture doit être rapide. Si vous
2.
cuisinez en grande quantité, faites cuire les aliments en plusieurs fois.
Préchauffez brièvement la poêle et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.
3.
Commencez par faire cuire la viande, réservez-la et gardez-la au chaud.
4.
Faites revenir les légumes. Une fois qu'ils sont chauds mais encore croustillants,
5.
réglez la zone de cuisson sur une température plus basse, remettez la viande dans la
.
.
17
.
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