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Vins mousseux
Étant donné la quantité de typologies de
mousseux existants, établir une règle valable
pour toutes n'aurait aucun sens. Les mousseux
blancs doux et aromatiques doivent être servis à
une température de 8°C ; comme ils sont très
aromatiques, ils peuvent supporter des
températures basses.
Les mousseux doux rouges comme le Brachetto
peuvent être servis à des températures
comprises entre 10°C et 12°C ; dans ce cas
aussi les mousseux plus aromatiques supportent
des températures plus basses jusqu'à 8°C,
tandis que pour ceux qui contiennent un peu
plus de tannins on pourra augmenter la
température jusqu'à 14°C.
Les mousseux secs, aussi appelés « méthode
Charmat » ou « méthode Martinotti », comme
par exemple certains Prosecco, peuvent être
servis à des températures comprises entre 8°C
et 10°C.
Il faut faire quelques considérations particulières
pour les mousseux « méthode classique » et
ceux «méthode champenoise» comme le
champagne : en général ces vins sont servis à
des températures comprises entre 8°C et
10°C, toutefois, quand il s'agit de millésimés
importants ou de mousseux vieillis très
longtemps, on peut arriver à 12°C afin de
favoriser le développement des arômes
complexes qui se sont peu à peu développés,
lentement et difficilement.
Vins de paille et liquoreux
La caractéristique commune à ces deux types
de vins est, en général, le haut pourcentage
d'alcool et que souvent, ils sont tous deux doux.
Toutefois il existe des vins liquoreux secs, par
exemple le Marsala, qui contiennent une
quantité de sucres non perceptibles au goût.
Pour ces vins la température de service doit être
établie d'après ce que l'on veut valoriser. Si l'on
préfère accentuer la douceur du vin, la
complexité de son parfum et son austérité, il
faudra le servir à une température élevée, entre
14°C et 18°C, en se rappelant que même
dans ce cas ce sera l'alcool qui sera exalté.
Si l'on entend accentuer leur fraîcheur, ou pour
les vins très doux si l'on veut diminuer cet aspect,
il faudra les servir à une température plus basse
comprise entre 10°C et 14°C.
Les vins liquoreux secs, frais et jeunes, peuvent
être servis à des températures plus froides et
inférieures à 10°C ; la perception de l'alcool
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sera ainsi considérablement réduite. Il faut
toutefois rappeler que plus la température est
basse moins les arômes se développent. Les
parfums agréables et complexes de ces vins
sont une de leurs caractéristiques qui est
appréciée et intéressante : si on les sert trop
froids, on sacrifie aussi cet aspect important.
Températures de conservation
Pour apprécier pleinement les qualités
organoleptiques de chaque vin, la conservation
et la consommation doivent être effectuées à
des températures données. Nous conseillons les
températures idéales suivantes pour les
différents types de vin.
Type de vin
Blancs jeunes
Blancs mûrs
Rosés jeunes et légers
Rosés mûrs et robustes
Rouges primeurs
Rouges jeunes, peu tanniques et
légers
Rouges mûrs, tanniques et
robustes
Rouges de longue garde et vieillis
Vins mousseux doux et aroma-
tiques
Vins mousseux rouges doux et
aromatiques
Vins mousseux « méthode Char-
mat »
Vins mousseux « méthode Char-
mat longue »
Vins mousseux « méthode clas-
sique sans année »
Vins mousseux « méthode clas-
sique millésimé »
Vins de paille et vins doux
Vins fortifiés ou liquoreux
Temp. (°C)
10 - 12
12 - 14
10 - 12
12 - 14
10 - 14
14 - 16
16 - 18
16 - 18
8
10 - 12
8 - 10
10 - 12
8 - 10
10 - 12
10 - 18
10 - 18
UTILISATION - 51
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