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GIBIERS ET VOLAILLES
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Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les
viandes.
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Coupez lÕaorte et pendez la volaille par les pattes.
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Trempez-la dans de lÕeau ˆ 50¡C pendant quelques
minutes.
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Plumez-la (de la queue aux ailes).
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Ne dŽchirez surtout pas la peau.
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Bržlez sur une flamme les plumes restantes.
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Faites une incision pr•s des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
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Emballez enti•rement avec du papier polyŽthyl•ne.
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Congelez.
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
DŽcongŽlation
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Les volailles seront cuites directement sans
dŽcongŽlation.
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PrŽvoyez un temps de 15 ˆ 20 minutes
supplŽmentaire selon la grosseur.
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Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant
cuisson: Placez la volaille ˆ dŽcongeler au
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ˆ 24 heures) ou
dans le four ˆ micro-ondes (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou dans le
livre de recettes).
DurŽe de conservation en mois:
Abats
BÎUF:
Tournedos, Grillades, R™ti, Mode (cru)
Cru en sauce, C™tes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
C™tes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de c™tes
PORC
VEAU
R™ti, C™tes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, enti•res, escalopes, cuisses
Oies
Gibier ˆ plumes
LAPIN
16
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra"ches, crues, sans prŽparation
spŽciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez lÕeau et congelez-la ˆ part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
plateau (*) et emballez-les apr•s congŽlation.
DŽcongŽlation
Poissons:
4
¥
sans dŽcongŽlation: directement ˆ la cuisson,
court-bouillon, au four ou ˆ la po•le.
10 ˆ 12
¥
au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
8 ˆ 12
heures ˆ 24 heures selon grosseur.
2 ˆ 3
¥
au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps
2 ˆ 3
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou
4 ˆ 5
dans le livre de recettes).
9
CrustacŽs:
2
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sans dŽcongŽlation: directement au court-
6 ˆ 8
bouillon.
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au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
6
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
2
¥
au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou
10 ˆ 12
dans le livre de recettes).
8 ˆ 10
5 ˆ 6
¥
Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
6
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
4
3 ˆ 4
6
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