Publicité
A. Fruits
La plupart des fruits peuvent être préparés et conservés, mais la durée de
séchage varie selon les produits.
Note : Se reporter au tableau ci-dessous pour plus de détails.
Sélectionner toujours des fruits mûrs car ils contiennent une plus grande quantité
de sucre naturel, alors que les fruits verts peuvent avoir un goût amer après leur
déshydratation.
Fruit
Pomme
Pelée et coupée en tranches de 6 mm d'épaisseur
Banane
Epluchée, coupée en tranches de 3 mm d'épaisseur
Prune
1 minute dans de l'eau bouillante puis ouvrir en moitié
Raisin
1~2 minutes dans de l'eau bouillante
Citron
coupé en tranches de 6 mm d'épaisseur
Mangue
Pelée et coupée en tranches de 6 mm d'épaisseur
Orange
coupée en tranches de 6 mm d'épaisseur
Kiwi
Pelé et coupé en tranches de 6 mm d'épaisseur
Poire
Pelée et coupée en tranches de 6 mm d'épaisseur
Ananas
Pelé et coupé en tranches de 6 mm d'épaisseur
B. Légumes
Les légumes choisis doivent être frais, tendres, sans détérioration ni chocs.
Légume
Pomme de terre
Coupée en tranches, puis cuire +/- 10 minutes
Brocoli
Pelé, coupé en morceaux et cuit à la vapeur
Carotte
Piment
Oignon frais
Champignon
SELECTION DES ALIMENTS A SECHER
Procédure
Procédure
3-5 minutes
Cuire suffisamment pour être coupée en
tranche
Ne pas couper
Effeuillé et coupé en tranche
Coupé en tranche ou séché entier
Temps de
séchage en H
5~15
Devient douce, recourbée
10~36
Fragile
5~25
Devient douce, recourbée
10~36
Devient doux
5~25
Fragile
15~24
Devient douce, recourbée
5~15
Devient douce, recourbée
10~25
Devient doux, recourbé
8~24
Devient douce, recourbée
10~21
Devient doux, recourbé
Séchage en H
8~24
6~20
8~14
8~14
6~10
6~14
Effet
Effet
Fragile
Fragile
Fragile
Durci
Fragile
Durci
10
Publicité
