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Vins blancs
Les vins blancs sont en général plus acides
et plus pauvres en tannins que les vins
rouges. Une boisson acide, en général,
doit être conservée, pour apprécier au
mieux ses caractéristiques, à une
température légèrement inférieure par
rapport aux autres ; pour cette raison, ces
vins seront conservés à des températures
comprises entre 10°C et 14°C.
Les vins blancs jeunes, frais et aromatiques,
peuvent également être servis à une
température de 10°C et les vins moins
aromatiques à 12°C, les vins blancs ronds
et mûrs, vieillis pendant quelques années en
bouteille, supportent des températures plus
élevées et pourront être servis entre 12°C
et 14°C.
Servir un vin blanc à des températures
supérieures signifie exalter son caractère «
doux » au détriment de l'acidité et du goût
qui sont au contraire considérés comme des
caractéristiques agréables et désirées dans
ce type de vin.
Vins rosés
Pour les vins rosés on suit en général les
mêmes règles que pour les vins blancs.
Toutefois ils peuvent être tanniques et il faut
donc les servir à une température plus
élevée afin de ne pas les rendre trop
astringents. Les vins rosés jeunes et frais, en
tenant compte du tannin, se servent entre
10° C et 12° C, tandis que les vins plus
robustes et virils, y compris ceux de garde,
peuvent être servis entre 12°C et 14°C.
Utilisation
Vins rouges
La température de service des vins rouges
dépend de beaucoup de facteurs, mais
étant donné leur nature « tannique » et
moins acide que les blancs, ils sont
généralement servis à des températures
plus élevées. Les vins rouges jeunes peu
tanniques sont généralement servis entre
14°C et 16°C, tandis que pour ceux qui
ont plus de corps on peut également arriver
à 16° C, exceptionnellement à 18°C.
Les vins rouges jeunes tanniques et peu
structurés, peuvent aussi être servis entre
12°C et 14°C sans être astringents et
rester agréables. Cette règle est valable
pour les vins « nouveaux » qui, grâce à leur
technique particulière de vinification, sont
pauvres en tannins et peuvent être servis
plus froids que les autres vins rouges, tout
en restant agréables.
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