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CONSEJOS ÚTILES PARA ADAPTAR LAS RECETAS
· La cocción Baja es recomendada para cocinar durante toda el día. La
mayoría de combinaciones de carne y vegetales requieren 7 horas
como mínimo de cocción Baja.
· Para potenciar los sabores utilizar hiervas y especies enteras durante
la preparación inicial. Si se utilizan hiervas o especies trituradas,
añadirlas durante la última hora de cocción.
· El tiempo requerido de cocción puede variar debido a muchos factores.
El contenido de agua y grasa de los alimentos, su temperatura inicial y
el tamaño de las piezas afectará al tiempo de cocción. Por ejemplo, la
carne cortada en trozos pequeños se cocinará más rápidamente que
un asado entero. Ajustar el tiempo según sea conveniente.
· Las recetas de verduras deben contener líquido para prevenir que se
quemen en los lados de la olla.
· Puede escoger sustituir ingredientes en una receta. Por ejemplo, una
lata de 360 ml de caldo de pollo puede ser cambiada por una lata de
300 ml de sopa de tomate y añadir otros 60 ml de otro líquido como
agua o vino.
· Los frijoles en lata se pueden añadir directamente a cualquier receta.
Sin embargo, los frijoles secos (especialmente los frijoles rojos) deben
remojarse en agua y hervirse primero. Después de hervirlos con 3 veces
su volumen de agua sin sal, desechar el agua y añadir los frijoles a la
receta. NOTA: Los frijoles deben estar completamente suaves antes
de combinarlos con alimentos dulces y/o ácidos, ya que estos tienen
un efecto endurecedor de los frijoles. En este caso, los frijoles deben
cocerse a fuego lento hasta que estén tiernos (entre 1 hora y 1 hora
y media).
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