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V V I I A A N N D D E E S S
Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Asperges
Carottes
Champignons
Choux fleurs
Choux verts
- nature
- cuisiné
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d'utiliser les
moyens traditionnels (conserves stérilisées) car la
charcuterie rancit doucement au congélateur
alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se
bonifient en conserves stérilisées.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
V V i i a a n n d d e e c c r r u u e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les
tournedos, grillades, côtes ou quelques minutes
dans un four à micro ondes (se reporter aux
temps indiqués dans la notice dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf
mode, le gigot, rôti, etc. Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
V V i i a a n n d d e e c c u u i i t t e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
cuites
rapidement au four à micro ondes (se reporter
aux temps indiquésdans la notice d'utilisation
du four ou dans le livre de recettes).
Réchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
G G I I B B I I E E R R S S E E T T V V O O L L A A I I L L L L E E S S
R R e e m m a a r r q q u u e e : : il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
les viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les
pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant
quelques minutes.
12
Plumez-la (de la queue aux ailes).
10 à 12
Ne déchirez surtout pas la peau.
10 à 12
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
8 à 10
Faites une incision près des pattes dans la
partie souple du ventre pour la vider.
8 à 10
Emballez
2 à 3
polyéthylène.
6 à 8
Congelez.
10 à 12
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
10 à 12
Les volailles seront cuites directement sans
10 à 12
décongélation.
6 à 8
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
12
supplémentaire selon la grosseur.
6
Si vous désirez effectuer une décongélation
avant cuisson: placez la volaille à décongeler
au réfrigérateur (de quelques heures à 24
heures) ou dans le four micro-ondes (se
reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
P P O O I I S S S S O O N N S S , , C C R R U U S S T T A A C C E E S S , ,
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P O O I I S S S S O O N N S S
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
L L a a n n g g o o u u s s t t e e s s - - h h o o m m a a r r d d s s - - c c r r a a b b e e s s : :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes.
Congelez-les le plus rapidement possible.
à
consommer
froides
entièrement
avec
Refroidissez-les
et
ou
très
du
papier
emballez-les.
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