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qui permet de faire du pain de grande taille et à forte teneur en fibres internes.
2. Farine tout usage
•
Farine ne contenant pas de levure chimique, adaptée au "pain rapide" ou au pain fait avec les
réglages rapides. La farine à pain est plus adaptée aux pains à la levure.
3. Farine de blé complet
•
La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. Le pain fabriqué
entièrement ou partiellement à partir de farine de blé complet a une teneur plus élevée en
fibres et en nutriments. La farine de blé entier est plus lourde, de sorte que les pains peuvent
être plus petits et avoir une texture plus lourde.
•
Il contient de la cosse de blé et du gluten. De nombreuses recettes sont généralement
combinées avec de la farine de blé complet ou de la farine de pain pour obtenir les meilleurs
résultats.
4. Blé noir
•
La farine de blé noir, également appelée "farine de seigle", est une sorte de farine riche en
fibres, et elle est similaire à la farine de grains entiers. Pour conserver sa grande taille après
la levée, il doit être utilisé en combinaison avec une forte proportion de farine à pain.
5. Farine auto levante
•
Farine contenant de la levure chimique, utilisée notamment pour la fabrication de gâteaux.
N'utilisez pas de farine d'auto levage en combinaison avec de la levure.
6. Farine de maïs et farine d'avoine
•
La farine de maïs et les flocons d'avoine sont moulus séparément du maïs et des flocons
d'avoine. Ce sont les ingrédients supplémentaires utilisés pour la fabrication du pain grossier,
qui servent à en améliorer le goût et la texture.
7. Sucre
•
Le sucre est un "aliment" pour la levure et augmente également le goût sucré et la couleur
du pain. C'est un élément très important pour faire lever le pain. Normalement, on utilise du
sucre blanc, mais dans certaines recettes, on peut aussi utiliser du sucre brun, du sucre en
poudre ou du sucre de coton.
8. Levure
•
- La levure est un organisme vivant et doit être conservée au réfrigérateur pour rester
fraîche. Il a besoin de glucides pour s'alimenter, qui sont contenus dans le sucre et la farine.
La levure utilisée dans les recettes de pain est vendue sous différents noms : Levure pour
machine à pain (de préférence), levure sèche active et levure instantanée.
•
Après le processus de levure, la levure produit du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone
dilate le pain et rend la fibre intérieure molle.
1 cuillère à soupe de levure sèche = 3 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de levure sèche = 15ml de levure
1 cuillère à café de levure sèche = 5ml
•
Vérifiez la date de péremption et la durée de conservation de la levure avant de l'utiliser.
Retournez au réfrigérateur immédiatement après chaque utilisation, le champignon est tué à
haute température. Normalement, l'échec de la levée du pain est causé par la mauvaise
levure.
•
CONSEIL : Vérifiez si votre levure est fraîche et active :
(1) Versez 1 tasse (237ml) d'eau chaude (45-500C) dans un verre gradué.
(2) Versez 1 cuillère à café (5 ml) de sucre blanc dans la tasse, puis remuez 1 cuillère à café
(15 ml) de levure sur l'eau.
(3) Placez la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. Ne pas
remuer l'eau.
(4) La levure fraîche et active commence à faire des bulles ou à "pousser". Si ce n'est pas le
cas, la levure est morte ou inactive.
Mode d'emploi original – A
REBO
11
S Machine à pain 1500g
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