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32 electrolux
fraîchement cueillis - chapeaux pas trop
ouverts.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les
revenir dans une poêle pour éliminer
leur eau de végétation. Ajoutez une
cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez
Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes
et très petits, congelez-les tels quels
sur une feuille à pâtisserie et ensuite
emballez-les.
C C H H O O U U X X - - F F L L E E U U R R S S
- très blancs - bien fermes - serrés - non
épanouis
E E n n t t i i e e r r : : Enlevez les feuilles et une
partie du pied. Mettez-le ½ heure
dans l'eau froide salée (pied vers le
haut). Blanchissez 5 min. à l'eau
bouillante. Refroidissez-le 5 min. à
l'eau courante. Laissez égoutter et
emballez.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u x x : : Otez les feuilles et une
partie du pied. Détachez les petits
bouquets en taille égale. Lavez-les.
Blanchissez-les 2 min. dans l'eau
bouillante. Refroidissez à l'eau
courante.
Laissez
emballez.
Le résultat est excellent. Les choux-
fleurs perdent une partie de leur goût
fort.
C C H H O O U U X X V V E E R R T T S S
- tendres - cœur blanc
Epluchez-les:
Blanchissez-les 2 min. à l'eau bouillante.
Egouttez.
Ils sont surtout utilisés pour les
potées,
choux
saucisses au choux etc.
E E N N D D I I V V E E S S
- bien blanchies - non épanouis - bien
fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en
morceaux de 1 à 2 cm de long.
FR
égoutter
ôtez
les
braisés,
Blanchissez-les
pendant 3 min. Remuez-les pour
qu'elles
Refroidissez-les à l'eau courante.
Laissez égoutter. Emballez.
Il est possible de ne pas les blanchir
et, par contre de les braiser
directement sans autre manipulation.
E E P P I I N N A A R R D D S S
- frais - tendres - petites feuilles - petites
queues - juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles.
Blanchissez-les
pendant 1 min.
Remuez pendant la cuisson pour
séparer les feuilles. Refroidissez-les à
l'eau
Emballez.
Evitez les épinards de grandes tailles
(mauvais résultats).
H H A A R R I I C C O O T T S S V V E E R R T T S S E E T T H H A A R R I I C C O O T T S S
B B E E U U R R R R E E
- fins charnus - grains non formés - très
verts ou beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois
et
morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les
dans l'eau bouillante pendant 4 min. ou
à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante.
Laissez-les égoutter et emballez.
Il est nécessaire de les réhydrater.
H H E E R R B B E E S S A A R R O O M M A A T T I I Q Q U U E E S S
côtes.
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines
herbes, ciboulette - bien vertes -
fraîches feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en
farcis,
petits bouquets. Emballez-les. Lavez-
les, égouttez-les et hachez-les finement.
Emballez-les dans de petits récipients
(boîtes plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains
pour les écraser sur la préparation à
à
l'eau
soient
bien
à
l'eau
courante.
Laissez
bouillante
immergées.
bouillante
égoutter.
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