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TABLEAU DE CUISSON
FOUR STATIqUE (sans ventilateur)
ALIMENT
niveau cuisson
étagère interne
Gâteaux
Pâte brisée
Pâte à gâteau
tarte
Plum cake
gâteau aux fruits
gâteau aux noix
strudel
génoise
Crème caramel
gâteau au chocolat
brioches
biscuits
Petits fours
Sandwichs à la confiture (scones)
Muffins
Pain et Pizza
Pizza
Focaccia (fougasse)
Pain
Entrées
lasagnes
Pâtes au four
Timbales de légumes
Rôtis de viande
bœuf 1Kg
Agneau 1Kg
Porc 1Kg
Veau 1Kg
Poulet
Canard
oie
Dinde
lapin
Faisan
Poisson
Filets et tranches
Rôti
en papillote
Remarques sur la cuisson
Les données indiquées doivent être considérées comme lignes directrices. Elles peuvent donc être modifiées selon vos goûts et vos habitudes.
La durée indiquée sur le tableau n'inclut pas le préchauffage du four, qui est toujours recommandé.
La durée et les températures indiquées se réfèrent à une quantité moyenne d'aliment : 1/1,5 kg pour les viandes, la pâte pour les petits
gâteaux, la pizza, du pain 0,5/0,8 Kg.
les cuissons multiples sur plusieurs niveaux doivent être effectuées en plaçant les récipients au centre de l'étagère.
TABLEAU GRILLADE
niveau cuisson
ALIMENT
étagère interne
toast (croque-monsieur)
3-4
Hamburgers
3-4
brochettes de poisson
3-4
Crustacés
3-4
saucisses
3-4
Côtes
3-4
brochettes de viande
3-4
Steaks
3-4
Poulet
3-4
Remarques sur la grillade :
• Un préchauffage de 5 à 10 minutes suffit pour les recettes qui en nécessitent.
• La durée indiquée est relative à une seule partie de l'aliment, il est donc nécessaire de
le tourner.
• Placer un plat à four contenant un verre d'eau (0,2 l) sur l'étagère en dessous pour
limiter les projections de graisse et de fumée en excès pendant la cuisson.
16
FOUR VENTILÉ
ÉLECTRIqUE OU à GAz
(cuisson à plusieurs niveaux)
niveau cuisson
température °C
étagère interne
3
190-200
2 (1-3)
2
200-210
2 (1-3)
2
190-200
2 (1-3)
3
190-200
2 (1-3)
3
175-190
2 (1-3)
3
190-200
2 (1-3)
2
195-200
2 (1-3)
2
195-210
2 (1-3)
3
130-150
2 (1-3)
2
180-190
2 (1-3)
2
190-200
2 (1-3)
2
180
2 (1-3)
3
230-250
2 (1-3)
1
190-210
1 (1-2)
3
205-220
2 (1-3)
2
215-230
2 (1-3)
2
220
2 (1-3)
3
235-250
3 (2-3)
3
185-200
2 (2-4)
3
190-200
2 (2-4)
2
180-190
2 (1-3)
2
220-225
2 (1-3)
2
190-220
2 (1-3)
2
190-220
2 (1-3)
2
190-220
2 (1-3)
2
205-215
2 (1-3)
2
210-220
2 (1-3)
2
210-220
2 (1-3)
2
215-230
2 (1-3)
2
215-235
2 (1-3)
2
205-215
2 (1-3)
2
170-180
2 (1-3)
2
190-200
2 (1-3)
2
200-210
2 (1-3)
durée cuisson
température °C
minutes
200
3-4
200
5-7
200
6-8
200
6-8
200
7-10
200
7-10
200
8-10
200
8-12
200
30-35
DURÉE
DE CUISSON
température °C
minutes
180-190
30-35
190-200
30-35
180-190
30-35
180-190
30-35
165-180
35-45
180-190
40-45
185-195
35-45
185
35-45
130
30-35
180
35-40
180-190
25-30
165
20
200-230
10-15
180-190
20
185-200
25-35
195-210
20-30
190-210
20-30
215-230
40-50
165-180
30-40
180-190
35-45
170-180
30-40
200-220
50-60
180-200
50-60
180-200
60-70
180-200
60-70
195-210
40
195-210
120-180
195-210
120
195-210
120
200-200
40
195-210
40-50
160-170
20-30
180-190
25-35
190-200
25-35
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