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Légumes et garnitures
Vous trouverez ici des indications de préparation de
légumes grillés, de pommes de terre et de produits à
base de pommes de terre congelés.
Plat
Légumes grillés
Pommes de terre au four, coupées en deux
Produits à base de pomme de terre, congelés,
par ex. frites, croquettes, beignets de pomme
de terre, röstis
Frites, 2 niveaux
Desserts
Avec votre appareil, vous pouvez réaliser vous-même
des soufflés et des yaourts.
Soufflés
Les soufflés peuvent également être préparés sur la
lèchefrite, au bain-marie. Pour cela, enfournez la
lèchefrite au niveau 2.
Yaourt
Enlevez les supports et les accessoires du
compartiment de cuisson. Le compartiment de cuisson
doit être vide.
Plat
Yaourt
Soufflés dans des ramequins
* Chauffer avec ( jusqu'à 100 °C
L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités
Cuire
Petits gâteaux secs
Frites au four
Accessoires/ustensiles
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
Accessoires/ustensiles
Ramequins
Ramequins
Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■
Les plats doivent dorer et non brunir.
■
Les plats cuisinés volumineux et épais contiennent moins d'acrylamide.
■
En convection naturelle, 200 C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire env. 400 à 600 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas et qu'elles deviennent croustillantes.
Testés pour vous dans notre laboratoire
Référez- vous aux indications du tableau.
Hauteur
d'enfour-
nement
5
3
3
3+1
Faire chauffer 1 litre de lait (3,5 % MG) sur la table
1.
de cuisson à 90 °C et le laisser refroidir à 40 °C.
Pour le lait UHT, faire chauffer à 40 °C.
Délayer 150 g de yaourt (température du frigo).
2.
En remplir des tasses ou des petits verres et
3.
recouvrir de film alimentaire.
Placer les tasses ou les verres sur le fond du
4.
compartiment de cuisson et suivre les indications du
tableau.
Après la préparation, laisser refroidir le yaourt au
5.
réfrigérateur.
Hauteur
d'enfour-
nement
Fond du
comparti-
ment de
cuisson
2
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
3
10-15
(
160-180
45-60
:
200-220
25-35
%
190-210
30-40
:
Mode de
Tempéra-
Durée
cuisson
ture en °C
-*
8-9h
4
160-180
35-45
%
fr
31
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