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GRAINS DE CAFÉ
Après quelques essais vous serez en mesure de découvrir la mouture
qui vous convient le mieux. Une mouture fine offre plus de surface
à l'eau et par conséquent, une extraction plus rapide. Une mouture
grossière qui offre peu de surface, est appropriée pour le long cycle
d'infusion d'un percolateur. Consulter le mode d'emploi de votre
cafetière pour connaître la mouture idéale.
Pour une tasse de café frais et robuste, ne moudre que la quantité de
grains nécessaire. Pour une grande quantité de café, il faudra peut-être
moudre les grains en deux groupes. Les grains de café se conservent
jusqu'à 2 mois au congélateur (dans un contenant hermétique) et
peuvent être moulus même congelés. Les grains frais donnent une
saveur et un goût meilleurs.
Astuces pour faire un espresso :
a) Les grains doivent être moulus finement, mais pas trop. La mouture
doit ressembler à du sel ou du sable.
b) Si la mouture est trop fine, l'eau ne peut circuler à travers la mouture.
c) Si la mouture n'est pas assez fine, l'eau circule à travers trop vite.
Utiliser le tableau qui suit pour déterminer la quantité de grains de café
requise :
Tasses de Café
(5 oz / 150 ml)
4
6
8
10
12
Herbes et Épices
Les épices ont plus de goût quand elles sont fraîchement moulues.
Pour plus de saveur, les fines herbes séchées peuvent être combinées
et moulues pendant quelques secondes. Les grains de poivre
fraîchement moulus ont un goût totalement différent du poivre moulu en
boîte ou en bouteille. Les épices telles que le piment de la Jamaïque,
la cardamome, les graines de céleri, les graines de moutarde et la
coriandre sont moulues très facilement.
Quantité de grains
de café
Cuillères à table
4
4.5
6
7.5
9
Quantité de grains
de café ml
60
67.5
90
112.5
135
5
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