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D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
A A B B A A T T S S
B B ΠΠU U F F : :
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
C C H H A A R R C C U U T T E E R R I I E E
G G R R O O S S G G I I B B I I E E R R
M M O O U U T T O O N N : :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
P P O O R R C C
V V E E A A U U : :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
G G I I B B I I E E R R - - V V O O L L A A I I L L L L E E : :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
L L A A P P I I N N
P P O O I I S S S S O O N N S S , , C C R R U U S S T T A A C C E E S S , , C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S
S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P O O I I S S S S O O N N S S
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
L L a a n n g g o o u u s s t t e e s s - - h h o o m m a a r r d d s s - - c c r r a a b b e e s s : :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible.
C C r r e e v v e e t t t t e e s s g g r r i i s s e e s s o o u u r r o o s s e e s s : :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
M M o o u u l l e e s s : :
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T - - J J A A C C Q Q U U E E S S
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
4
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur
un plateau (*) et emballez-les après congélation.
10 à 12
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
8 à 12
P P o o i i s s s s o o n n s s : :
2 à 3
sans décongélation: directement à la cuisson,
2 à 3
court-bouillon, au four ou à la poêle.
4 à 5
au réfrigérateur: décongélation de quelques
heures à 24 heures selon grosseur.
9
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
2
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
6 à 8
au livre de recettes.
C C r r u u s s t t a a c c é é s s
6
sans décongélation: directement au court-
2
bouillon.
au réfrigérateur: quelques heures pour les
10 à 12
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
8 à 10
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
5 à 6
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
6
au livre de recettes.
4
utilisation directe en plats cuisinés pour les
3 à 4
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
6
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
P P O O I I S S S S O O N N S S M M A A I I G G R R E E S S
Merlan, cabillaud, lieu
P P O O I I S S S S O O N N S S G G R R A A S S
Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
Langouste, homard, crabe, etc.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P R R O O D D U U I I T T S S
B B O O U U L L A A N N G G E E R R I I E E , ,
T T O O U U R R T T E E S S , , C C R R E E M M E E S S G G L L A A C C E E E E S S
P P R R O O D D U U I I T T S S L L A A I I T T I I E E R R S S
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour
2 jaunes selon utilisation.
Mettez les blancs dans de petits récipients.
Battez la crème fraîche et congelez.
Beurre et fromage à pâte molle seront
emballés dans du papier d'aluminium.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
L L A A I I T T I I E E R R S S , ,
P P L L A A T T S S
G G A A T T E E A A U U X X , ,
T T A A R R T T E E S S
FR
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
C C U U I I S S I I N N E E S S , ,
E E T T
25
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