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// Sauce Curry
Ajoutez 1 CS de curry et 1 CC de Ketchup à votre mayonnaise.
// Aïoli
Écrasez deux gousses d'ail, ajoutez un jaune d'œuf cru et une demi-tranche de pain de mie
trempée dans du lait (à défaut une petite pomme de terre cuite en robe des champs, pelée
et écrasée).
Montez comme une mayonnaise en utilisant de l'huile d'olive.
// Sauce fromage blanc
Ajoutez à 4 Cs de fromage blanc, de fines herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil...), du
sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
// Sauce piquante
Préparez 6 CS de coulis de tomates, ajoutez du poivre de Cayenne, ½ CC de purée de piment
et de la sauce pimentée.
// Sauce aux poivrons
Faites griller un poivron rouge ou jaune sous le gril du four.
Placez le 15 min dans un papier journal ou un sachet de congélation. L'action de la vapeur
aidera à retirer la peau plus facilement. Retirez également les graines et filaments.
Mixez avec 6 Cs de coulis de tomates, sel et poivre.
// Rouille
Pelez 2 gousses d'ail, pilez-les avec une pincée de gros sel et 1 petit piment rouge.
Ajoutez 2 jaunes d'œufs et continuez de piler.
Ajoutez petit à petit de l'huile d'olive de manière à faire monter votre sauce comme une
mayonnaise. Une fois prête, ajoutez 2 pincées de safran.
// Sauce Rémoulade
Hachez finement des feuilles d'estragon, de cresson, de civette, de cerfeuil, une gousse d'ail
pelée de manière à obtenir une pâte.
Ajoutez 1 CS de moutarde forte et versez petit à petit de l'huile d'olive en tournant pour
faire épaissir la sauce.
UTILISATION DE TYPE GRIL/BARBECUE
LES VIANDES
// Tournedos sauce Roquefort
Faites griller les tournedos sur la plancha, thermostat 5. Adaptez le temps de cuisson à
votre goût.
Pendant ce temps, faites fondre 75 g de Roquefort dans 50 cl de crème fraîche, mélangez
continuellement votre sauce.
Servez les tournedos nappés de sauce, accompagnés de légumes vapeur ou de pâtes.
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