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Durée de conservation en mois
ABATS
BŒUF:
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
PORC
VEAU:
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER - VOLAILLE:
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
ST JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
4
Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur
un plateau (*) et emballez-les après congélation.
10 à 12
Décongélation
8 à 12
Poissons:
2 à 3
sans décongélation: directement à la cuisson,
2 à 3
court-bouillon, au four ou à la poêle.
4 à 5
au réfrigérateur: décongélation de quelques
heures à 24 heures selon grosseur.
9
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
2
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
6 à 8
au livre de recettes.
Crustacés
6
sans décongélation: directement au court-
2
bouillon.
au réfrigérateur: quelques heures pour les
10 à 12
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
8 à 10
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou
5 à 6
au livre de recettes.
6
utilisation directe en plats cuisinés pour les
4
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
3 à 4
6
POISSONS MAIGRES
Merlan, cabillaud, lieu
POISSONS GRAS
Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
CRUSTACES
Langouste, homard, crabe, etc.
COQUILLES ST JACQUES
PRODUITS
BOULANGERIE,
T T OURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour
2 jaunes selon utilisation.
Mettez les blancs dans de petits récipients.
Battez la crème fraîche et congelez.
Beurre et fromage à pâte molle seront
emballés dans du papier d'aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
Durée de conservation en mois
LAITIERS,
PLATS
GATEAUX,
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
CUISINES,
TARTES
ET
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