Table des Matières
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Instructions de cuisson
Conseils pour la cuisson à la vapeur
Récipients de cuisson
1.
Toujours réchauffer ou cuire les aliments dans des contenants couverts pour obtenir :
a.
La rétention de la vapeur pour une cuisson efficace et pour garder les aliments humides
•
•
Des résultats de cuisson et des températures uniformes
•
Un intérieur de four plus propre et la prévention des éclaboussures d'aliments
b.
La céramique, le papier, la porcelaine, le polystyrène, le verre et le plastique sont des matériaux adaptés aux fours à micro-ondes.
Il est recommandé d'utiliser un bac ambré résistant aux hautes températures pour TOUS les produits, en particulier ceux à forte teneur en
matières grasses ou en sucre, car ces ingrédients deviennent très vite chauds.
Température des aliments
2.
a.
Pour atteindre une température de service obligatoire, les aliments congelés nécessitent un temps de cuisson plus long que les aliments
réfrigérés.
b.
Produits réfrigérés :
Les produits stockés à 4°C (40° F) au réfrigérateur doivent être recouverts quand ils sont réchauffés à l'exception des pains, pâtisseries ou tout
•
autre produit avec une couche panée, qui doivent être chauffé à découvert pour éviter qu'ils ne ramollissent.
c.
Produits à température ambiante :
Les aliments conservés à température ambiante, tels que les conserves ou les légumes,nécessiteront moins de temps à chauffer que les
•
aliments réfrigérés.
Les aliments préparés de façon conventionnelle doivent être légèrement pas assez cuits pour éviter une surcuisson lorsqu'ils sont réchauffés à
d.
la vapeur au micro-ondes.
e.
Une fois le cycle de cuisson à la vapeur terminé, la température interne des aliments continue d'augmenter légèrement en raison de la présence
de vapeur.
Structure des aliments
3.
a.
Les aliments riches en matières grasses, en sucre, en sel et en humidité attirent et absorbent rapidement l'énergie des micro-ondes, ce qui
réduit le temps de cuisson.
Les aliments riches en protéines ou en fibres nécessitent un temps de cuisson plus long, en raison d'une absorption plus lente de l'énergie des
b.
micro-ondes.
Quantité
4.
a.
Au fur et à mesure que la masse des aliments augmente, le temps de cuisson nécessaire augmente également.
Se référer et se conformer à toutes les directives du Code alimentaire de l'USDA/FDA lors de la cuisson ou du chauffage des aliments.
©2023 ACP, Inc.
Cedar Rapids, IA 52405
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No de pièce 20152606
Instructions d'origine
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