Table des Matières
Publicité
Conservation des produits surgelés et
congelés du commerce
Pour une bonne conservation des produits surgelés et
congelés, la température à l'intérieur du compartiment
congélateur doit être maintenue égale ou inférieure à –
18 ° C.
Assurez-vous que l'emballage est intact et qu'il ne
présente aucune trace d'humidité, signe d'un début
de décongélation.
Prévoyez un minimum de temps pour leur transport
du centre d'achats à votre domicile. Utilisez des sacs
isothermes.
Repérez la date de fabrication du produit, et respectez
la durée de conservation indiquée par le fabricant.
Evitez d'ouvrir trop souvent la porte du compartiment
congélateur et ne la laissez ouverte que le temps né-
cessaire. Une augmentation de la température peut
réduire sensiblement la durée de conservation des ali-
ments.
Ne consommez pas certains produits tels que les
bâtonnets glacés dès leur sortie du compartiment
congélateur, la température très basse à laquelle
ils se trouvent peut provoquer des brûlures.
Un produit décongelé doit être consommé dans les
plus brefs délais et ne jamais être recongelé, sauf
s'il a été cuit entre-temps.
Fabrication des glaçons
La fabrication des glaçons s'effectue dans le compar-
timent congélateur.
Remplissez les bacs jusqu'aux trois-quarts de leur
hauteur, de manière à permettre l'expansion de la gla-
ce.
Si votre eau est particulièrement riche en sels miné-
raux (calcaire notamment), remplissez vos bacs avec
de l'eau minérale non gazeuse.
Les bacs en matière plastique vous assurent un dé-
moulage plus facile.
Si toutefois vous désirez obtenir des glaçons plus rapi-
dement, nous vous conseillons d'utiliser des bacs mé-
talliques que vous trouverez dans le commerce.
Démoulage des glaçons
Le démoulage des bacs en matière plastique s'obtient
par simple torsion.
Si vous utilisez des bacs métalliques, passez-les sous
l'eau froide pour en faciliter le démoulage.
Ne décollez jamais les bacs à glaçons avec un
couteau ou tout autre objet tranchant, vous ris-
queriez de détériorer irrémédiablement l'évapora-
teur.
10
GUIDE DE CONGELATION
Préparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidement
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs
qualités d'origine. Pour cela, vous les préparerez com-
me si elles devaient être consommées immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons, vi-
dés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir para-
graphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à l'importance
de la consommation familiale de manière à être utilisé
en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent d'obte-
nir une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
doivent être soigneusement et hermétiquement em-
ballés de manière à éviter le dessèchement, l'oxyda-
tion et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballa-
ge qui offre le meilleur contact entre l'aliment et les
surfaces froides. Quel que soit le type d'emballage.
Il doit être:
• de qualité alimentaire
• inodore
• spécial congélation, c'est à dire résistant aux très
basses températures
• imperméable à l'eau et à l'air.
Il doit pouvoir:
• être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé
aussi complètement que possible
• être clos de façon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits déli-
cats, compotes et plats cuisinés.
Les boîtes en matière plastique:
Munies d'un couvercle assurant une fermeture hermé-
tique, elles conviennent particulièrement à la congéla-
tion.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact
étroit avec les parois froides de l'appareil et permettent
un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium:
Il en existe de différentes formes et contenances. Leur
couvercle aisé à mettre en place assure généralement
une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après avoir
été bien nettoyées et ébouillantées.
Publicité
Table des Matières
