Table des Matières
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Les poissons
❏ MAQUEREAUX À LA MOUTARDE
Pour 4 personnes :
4 maquereaux
1/2 botte d'Aneth
10 cl d'huile
4 cuillères à soupe de moutarde
1 citron
Sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de vider les maquereaux. Sinon incisez la partie ventrale puis videz les
viscères et caillots de sang. Rincez l'intérieur des maquereaux à l'eau fraîche et essuyez-les dans du
papier absorbant.
Faites une marinade avec l'aneth, l'huile et le jus du citron, ajoutez les maquereaux et laissez poser 1/2
heure (ne pas laisser mariner plus longtemps car le citron cuirait les maquereaux).
Garnissez les maquereaux de moutarde et faites les cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez, poivrez.
Servez chaud accompagnés d'un gratin de courgettes.
❏ THON LAQUÉ AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Pour 4 personnes
4 steaks de thon
1/2 botte de coriandre
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de sauce soja
Dans une casserole faites réduire à feu doux l'huile, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel jusqu'à
obtenir la consistance d'un caramel.
Badigeonnez les steaks de thon de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face (ajustez le temps de cuisson si nécessaire).
Parsemez de coriandre.
Servez sans attendre accompagné de tagliatelles fraîches.
Note : la sauce soja sale naturellement le plat néanmoins vous pouvez, suivant vos goûts, rajouter du sel
et du poivre.
Les viandes
❏ CÔTE DE BŒUF AU GROS SEL
Pour 4 personnes
1 côte de Bœuf de 1,5 kg
Gros Sel
Poivre en grains
Huile
Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la faire cuire.
Huilez légèrement la côte de bœuf et la faire cuire sur la plaque de cuisson 10 minutes sur chaque face
(Ajuster le temps de cuisson selon vos goûts et l'épaisseur de la viande). Après cuisson, la déposer sur une
planche à découper, parsemez de gros sel et de poivre et couvrez-la avec du papier aluminium. Laissez
reposer 2 minutes et servir sans attendre accompagnée de tomates au thym.
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