Table des Matières
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P.
0
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11
Pour une utilisation correcte de la table
Pour une moindre consommation de
gaz et un meilleur rendement, n’utiliser
que des récipients à fond plat et de
dimensions adaptées aux brûleurs,
comme mis en évidence dans le table
au ci-contre. Par ailleurs, dès qu’un
liquide commence à bouillir, réduire la
flamme juste pour maintenir l’ébullition.
TABLE DE CUISSON VITROCERAMIQUE
L’appareil est équipé de zones de cuisson, de différent diamètre et puissance. Les positions
sont clairement indiquées et le chauffage a lieu seulement à l’intérieur des diamètres marqués
sur la table. Afin d’avoir un bon rendement et une consommation d’énérgie adéquate, il est
indispensable d’utiliser seulement et exclusivement des casseroles et des récipients indiqués.
Les poêles et les casseroles ne doivent pas présenter des fonds rugueux, afin d’éviter des
rayures sur la plaque vitrocéramique.
Le fond des poêles et des casseroles doit être propre et sec avant l’utilisation.
Le diamètre des récipients doit correspondre au diamètre de la zone de chauffe.
A froid, les fonds des casseroles et des poêles doivent être légèrement concaves, car ils se
dilatent en chauffant et se positionnent ainsi mieux sur la plaque, permettant à l’énérgie de bien
se transmettre. L’épaisseur optimale des fonds est de 2-3 mm pour les récipients en acier émaillé
et de 4-6 mm pour les récipients en acier inoxydable. Un test simple peut aider pour l’achat des
récipients de cuisson.
Pour vérifier si le fond (à l’état froid) est assez concave, on procède de la manière suivante: on
applique le fond en biais contre le bord d’une table droite, et on glisse entre le fond et le bord
de la table des lamelles de papier: 5 à 10 lamelles pour des récipients en acier émaillé, 2 à 5
lamelles pour les
récipients en acier
inoxydable (le nombre
de lamelles croît avec
le diamètre du fond de
la casserole).
Ces recommandations sont très importantes, car si elles sont négligées il y aura une grande
dispersion de chaleur et donc d’énergie; de plus la chaleur qui n’est pas absorbée par les
casseroles se propage dans la table, dans la cornière, et aussi dans le meuble.
NOTE :
Pendant la première periode de fonctionnement de la table, il peut y avoir une odeur âcre ou
de brûlé qui disparaîtra après plusieurs fonctionnements.
Intensité
Utilisation
Chaleur
0
Fermé
Pour faire fondre de beurre, du chocolat, etc. pour faire
1
Faible
chauffeur de petites quantités de liquide.
Pour faire chauffer des quantités de liquide plus importantes.
2
Modérée
Pour préparer des crèmes et des sauces longues à cuire.
Pour décongeler des aliments surgelés et préparer des
3
Lente
ragoûts, cuire aux températures d’ebullition ou au dessous
de celles-ci.
Pour cuire des aliments qui doivent bouillir, pour les rôtis
4
Moyenne
de viandes délicates et pour le poisson.
5
Forte
Pour faire cuire des côtelettes, des biftecks, du potau-feu.
Pour faire bouillir de grandes quantités d’eau, pour frire.
6
Vive
Brûleur
Grand (rapide)
Petit (Auxiliaire)
Triple Flamme
diamètre
diamètre
minimum maximum
180 mm.
220 mm.
120 mm.
180 mm.
220 mm.
260 mm.
FR
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