Table des Matières
Publicité
HISTOIRE DE THÉ
✎
Il existe plusieurs types de thés provenant du théier Camellia sinensis. La
récolte et les méthodes de traitement déterminent le type de thé qui est pro-
duit en bout de ligne.
1. Thé noir
Le thé noir est le type de thé le plus consommé au monde. Il est issu de la
fermentation de feuilles récoltées quelques heures avant le chauffage ou le
séchage. Cette oxydation noircit les feuilles et augmente la quantité de caféine.
De tous les thés, le thé noir est le plus foncé et a le goût le plus fort.
2. Thé blanc
Le thé blanc est le plus rare et le plus exclusif des thés. Il est fait à partir des
bourgeons blanchâtres du théier qui sont passés à la vapeur puis séchés natu-
rellement. Ce thé est faible en caféine et légèrement sucré.
3. Thé vert
Le thé vert représente environ 10 % de la quantité mondiale de thé. Les feuilles
sont cueillies à la main, enroulées et séchées avant qu'elles ne brunissent. Le
thé vert a un arôme particulier et un goût légèrement astringent.
4. Thé Oolong
Le thé Oolong est semi-fermenté, c'est-à-dire que les feuilles sont traitées
immédiatement après la récolte et ont une courte période d'oxydation qui
transforme les feuilles du vert au brun/rouge. Ses feuilles odorantes sont légè-
rement fruitées. Il n'est pas recommandé de boire le thé Oolong accompagné
de lait, de sucre ou de citron.
5. Infusions
Les infusions ne sont pas dérivées du théier, mais plutôt de diverses fleurs,
feuilles, racines ou graines. Les plus connues sont la camomille, la menthe, le
fenouil, l'églantier et la citronnelle. Ces infusions, qui ne contiennent pas de
thé, ne gardent pas de goût amer, même après une longue durée d'infusion.
On peut les infuser dans l'eau bouillante à trois reprises avant que leur goût ne
soit altéré.
6. Mélanges
Les producteurs de thé préparent des mélanges en combinant différents types
de thés, souvent dans le but de maintenir une saveur constante d'une saison
à l'autre. Les plus connus sont les English Breakfast, Earl Grey, Irish Breakfast
et Russian Caravan.
22
23
Publicité
Table des Matières
