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TEMPÉRATURES DE NOURRITURE SÛR D'USDA
* Bœuf, Veau, Agneau – bien cuit. .160°F . . . 71°C
* Bœuf, Veau, Agneau – medium . .145°F . . . 63°C
* Bœuf, Veau, Agneau – saignant. .140°F . . . 60°C
Volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165°F . . . 74°C
* Porc/Jambon – précuit . . . . . . . . .145°F . . . 63°C
Viande Hachée . . . . . . . . . . . . . . .160°F . . . 71°C
* 3 minutes de temps de repos
GUIDE DES TEMPERATURES POUR BONBON
Gelée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104°C
Fils. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110–112°C
Boule Molle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112–115°C
Boule Ferme. . . . . . . . . . . . . . . . . . 118–120°C
Boule Dure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121–130°C
Petit Cassé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132–143°C
Grand Cassé. . . . . . . . . . . . . . . . . . 149–154°C
Caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158–170°C
HAUTE ALTITUDE AJUSTEMENT DE
FABRICATION DE BONBONS
600
PHASE
meter
Boule Molle
110–113°C 107–110°C 104–107°C
Boule Ferme
114–118°C 111–114°C 108–112°C
Boule Dure
119–129°C 115–125°C 113–123°C
Petit Cassé
130–141°C 127–141°C 124–135°C
Grand Cassé 147–152°C 143–149°C 140–146°C
GUIDE DES TEMPERATURES D'HUILE
163-190°C est la température normale désirée
pour la friteuse.
Note
: Quand vous ajoutez les aliments à l'huile de cuisson,
la température descend immédiatement d'environ 28°C.
Vous devrez ramener l'huile à la température normale de
cuisson. Faire frire les aliments à une température plus
basse donne une coloration plus légère, moins de saveur, et
une plus grande absorption d'huile par les aliments.
GUIDE DES TEMPERATURES DE FRIRE
Frire Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163-170°C
Frire Haut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170-185°C
Crevette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177°C
Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180°C
Oignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188°C
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Beignets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Pommes de Terre/Frites . . . . . . . . . . . . 193°C
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1,500
2,300
meter
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