Table des Matières
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généralement mieux à la cuisson que les coupes de viande plus tendres, comme la ronde
ou le croupion.
4.
Beaucoup de coupes de viande moins tendres peuvent être grillées, mais elles
bénéficient des effets attendrissants de la marinade humide à base d'acide.
5.
Une marinade est un mélange assaisonné (humide ou sec) dans lequel les aliments
sont trempés pour absorber le goût et/ou devenir attendris. La saveur devient plus forte à
mesure que la marinade reste sur les aliments avant la cuisson. La durée varie
habituellement d'une heure à 24 heures.
Une marinade humide se compose habituellement d'huile (végétale ou olive) pour donner
de l'humidité, un acide (jus de citron, vinaigre, vin, tomates ou yogourt) pour attendrir, et
une saveur (herbes et épices) pour rehausser ou ajouter de la saveur.
Une marinade sèche, ou marinade aux épices, est un mélange d'herbes, d'épices et de sel
qui est frotté sur l'aliment après qu'il a été légèrement badigeonné d'huile végétale. En
général, utilisez de 1 à 2 cuillères à soupe de marinade sèche par livre de viande.
6.
Marinez toujours dans un plat non métallique bien fermé et retournez la nourriture à
l'occasion. Assurez-vous de réfrigérer toutes les viandes pendant la macération. Des sacs
en plastique épais sont également pratiques pour la macération, ajoutez la nourriture et la
marinade, puis scellez fermement le sac. Retourner le sac de temps en temps pour
redistribuer la marinade.
7.
Si les restes de marinade humide doivent être utilisés comme sauce avec les
aliments cuits, assurez-vous de les placer dans une petite casserole et de les chauffer à
ébullition avant de servir pour éliminer toute croissance bactérienne.
À l'instar d'une poêle à frire, la graisse provenant d'aliments riches en gras, comme le
8.
bacon ou la saucisse, peut éclabousser le comptoir. Protéger le comptoir si nécessaire.
9.
Lorsque vous faites griller le poisson, utilisez une grande spatule plate ou une grosse
spatule pour retourner le poisson.
10. Avant de griller, faites cuire partiellement du poulet, des côtes levées et des
saucisses fumées ou fraîches non cuites pour de meilleurs résultats. Si elles ne sont pas
partiellement cuites, ces viandes peuvent devenir surchargées à l'extérieur avant la
cuisson au centre.
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