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Recettes
Soupe aux Haricots Noirs avec Mojo Vert
Le mojo vert de Porto Rico, souvent utilisé comme trempette pour les tostones, rehausse à merveille
cette soupe mijotée, nutritive et réconfortante.
Donne 12 à 16 portions
•
3 tasses de haricots noirs secs, triés et rincés
•
3 lb de cuisses de dinde ou de poulet,
sans la peau
•
6 tasses d'eau
•
6 tasses de bouillon de poulet
•
1/4 tasse de mélasse
•
1 tête d'ail non pelée, coupée en deux
à l'horizontale (les gousses sont visibles)
•
1 oignon moyen, haché
•
3 c. à soupe de sel kosher
•
3 feuilles de laurier
•
2 paquets d'assaisonnement
Sazon con azafran
1.
Déposer tous les ingrédients dans la cocotte en grès. Couvrir et cuire à la mijoteuse à
température basse (LOW) environ 7 à 8 heures.
2. Cuisiner LE MOJO VERT. Verser l'huile d'olive et mettre les gousses d'ail dans un petit bol
pouvant aller au four micro-ondes. Faire chauffer au four micro-ondes à puissance élevée pendant
1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Écraser les gousses d'ail avec le sel et le jus de
lime. Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger. Réserver jusqu'au service.
3. Lorsque les haricots sont tendres et que la viande se détache des os, retirer la tête d'ail;
récupérer la pâte d'ail dans un petit bol et réserver. Jeter l'enveloppe de l'ail.
Retirer et jeter les feuilles de laurier.
4. Retirer prudemment la viande, les os, les cartilages et la moitié des haricots cuits de la mijoteuse
pour les déposer dans un bol. Jeter les os et le cartilage. En utilisant deux fourchettes, ou les
doigts, effilocher la viande.
5. À l'aide d'un pilon à purée ou d'un mélangeur à main, réduire en purée les haricots et la pâte d'ail
dans la cocotte en grès.
6. Ajouter la viande désossée et effilochée ainsi que les haricots non réduits en purée dans
la mijoteuse. Bien mélanger. Laisser la soupe dans la mijoteuse à la fonction de réchaud
(WARM) jusqu'à 4 heures avant de servir. Pour éviter de trop saler, ajouter le sel, au goût,
juste avant le service.
7.
Verser la soupe dans des bols chauds. Garnir la soupe de mojo vert avant de servir et déguster
avec un pain croustillant artisanal.
SO-312455_125052_Kitchensmith 6QT Slow Cooker IM.indd 16
•
2 c. à thé d'origan séché
•
2 c. à thé de cumin moulu
•
1 piment serrano
MOJO VERT
•
4 gousses d'ail hachées
•
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
•
1/4 à 1/2 tasse de jus lime fraîchement pressé
(2 à 4 limes)
•
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
(ou de persil plat)
•
1 c. à thé de sel kosher
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2015-04-02 4:39 PM
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