Table des Matières
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Produits laitiers et pâtisser ies
Lait
From ages – autres
que les from ages
blancs
Beurre, m arg arine
Blancs d'oeuf
Oeufs b attus
(jaune - blanc)
Jaune d'oeufs
* Les oeufs doivent être congelés avec la coquille. Le blanc et le jaune de l'œuf doivent
être conservés séparément ou bien mélangés.
Pain
Bis cuits
Tarte
Tourte
Pâtis s erie phyllo
Pizza
Le goût de certaines épices découvertes dans des aliments cuisinés (anis, basilic,
cresson, vinaigre, assortiment d'épices, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym,
marjolaine, poivre noir, etc.) change. Le goût est très prononcé lorsqu'ils sont conservés
durant une longue période. Ainsi, l'aliment congelé doit recevoir une petite quantité d'épices
ou l'épice souhaitée doit être ajoutée après dégivrage dudit aliment.
La période de conservation de l'aliment dépend de l'huile utilisée. Les huiles appropriées
sont les suivantes : la margarine, l'huile d'olive et de beurre. D'un autre côté, les huiles
non convenables sont les huiles d'arachide, et la graisse de porc. Les liquides doivent
être congelés dans des tasses en plastique et les autres types d'aliment en sachets ou
en sacs plastiques.
Pr éparation
En form e de tranches
Da ns s on em b allage
Bien m élangés , une
p incée de s el ou de s ucre
pour éviter q ue l'alim ent
ne devienne trop é pais
Bien m élangés , une
p incée de s el ou de s ucre
pour éviter q ue l'alim ent
ne devienne trop é pais
Durée de conservation
(mois)
4-6
3-6
1-3
1-1,5
2-3
2-3
Durée de
conser vation (m ois)
2-3
6-8
6
10-12
1 0
8-10
Durée de
décongélation à
température
ambiante (he ures)
2-3
1 -1,5
2-3
3-4
1 -1,5
2-4
FR - 15 -
Conditions de
conse rvation
H om ogènes uniquem ent
Ils peuvent être cons ervés
dans leurs em ballages
originaux pour une
périod e de cons ervation
courte Ils doivent par
a illeurs ê tre em ballés
dans un s achet plas tique
pour u ne cons ervation à
long term e.
D ans une tas s e fe rm é e
D ans une tas s e fe rm é e
D ans une tas s e fe rm é e
Durée de décongélation
dans le four (en minutes)
4-5 (220-225°C)
5-8 (190-200°C)
5-1 0 (200-225°C)
5-8 (190-200°C)
5-8 (190-200°C)
15-20 (200 °C)
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