Table des Matières
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Porc : cette viande est très indiquée pour la cuisson
au gril et ne nécessite ni de marinade ni de badigeon-
nage, car cette viande est suffisamment grasse et donc
plus longue à cuire.
Les morceaux indiqués pour la cuisson au gril sont
les côtelettes, la coppa, le jarret, le filet, les côtelettes
(d'environ 2/3 cm d'épaisseur minimum) et le rôti.
Agneau : viande tendre et savoureuse, très indiquée
pour la cuisson au gril, à servir et à consommer bien
chaude.
Les morceaux indiqués pour la cuisson au gril sont les
côtelettes et l'épaule.
POISSON
Pour certains types de poisson particulièrement
délicats (ex : poissons d'eau douce), il est conseillé
d'effectuer une cuisson en papillote en utilisant du
papier aluminium. Pour d'autres espèces de poisson
(notamment les crustacés et les poissons d'eau de
mer), il est possible de les cuisiner directement sur la
grille en les badigeonnant d'huile alimentaire.
LÉGUMES et FRUITS
Choisir de préférence des légumes à pulpe "dure" tels
que poivrons, aubergines, oignons, courges, céleri,
fenouil et chicorée.
Choisir de préférence des fruits ayant une chair consis-
tante, tels que pommes, poires, ananas, bananes et
pêches.
Les fruits et les légumes nécessitent d'une cuisson
brève et d'une température moyenne.
Pork: this type of meat is particularly suited for grill
cooking; seeing as it is quite fatty, it usually requires a
longer cooking period and it does not require marinating
or glazing with oil.
Grill cooking is recommended for the following cuts:
cutlet, shank, lamb pork sausage, roast, chop (minimum
thickness of 2-3 cm) and fillet.
Lamb: a tasty and tender meat, particularly suited for
grill cooking; to be served and eaten hot.
Grill cooking is recommended for the following cuts:
cutlets and shoulder.
FISH
For some delicate fish types, (for example river fish), we
recommend cooking in foil using foil paper; with other
fish types, (in particular shellfish and seafood in general)
we recommend cooking it directly on the grill glazing the
fish with cooking oil.
VEGETABLES and FRUIT
If possible, choose vegetables with "tough" flesh such as
peppers, aubergines, onions, marrows, celery, fennel and
chicory.
If possible, choose fruit with quite "firm" flesh such as
apples, pears, pineapples, bananas and peaches.
A short cooking time and a medium heat setting are to
be used for cooking both fruit and vegetables.
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