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Toujours ajouter la même quantité de liquide, ex. : la meilleure crème glacée sera
•
obtenue avec une plus grande quantité de lait que de chantilly, ou tout simplement
avec du lait.
On peut également utiliser du lait écrémé, mais la consistance de la crème glacée
•
sera alors différente.
Le goût des sorbets dépend du degré de maturité et de la douceur des fruits et des
•
jus de fruits. Avant de les utiliser, goûter les fruits. Si les fruits ou les jus de fruits
sont trop acides, ajouter du sucre ; si les fruits sont trop mûrs, ajouter moins de
sucre ou ne pas en utiliser du tout. Garder à l'esprit que la congélation réduit la
douceur des produits.
Pour ajouter du sucre pendant la fabrication de la glace, ne pas verser le sucre ou
•
l'édulcorant directement dans le bac à glace (le sucre ne se dissout pas). A la place,
dissoudre le sucre dans une petite quantité d'eau ou de lait écrémé et verser le sirop
(froid) obtenu dans le bac.
Pour utiliser les fruits comme décrit dans les recettes, ceux-ci doivent toujours être
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lavés et séchés; les fruits à coque doivent toujours être pelés et épépinés. Avant de
les ajouter à la crème glacée, les mélanger séparément au mixeur.
Lors de l'utilisation d'œufs, s'assurer que les œufs sont frais.
•
De nombreuses recettes recommandent de cuire les ingrédients ; il est donc important
•
de les préparer la veille pour le lendemain afin d'être sûr qu'ils soient froids.
Suggestion de recettes
Crème glacée à la fraise
200 g de chantilly sucrée
100 g lait
150 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
300 g fraises
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Crème glacée au chocolat
200 g de chantilly sucrée
100 g lait
150 g sucre
100 g chocolat
2 jaunes d'oeuf
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