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trucs et astuces
Tout ce que vous devez savoir sur les jus :
• Bien que les recettes contenues dans ce livret aient
été créées en plaçant la saveur et les arômes en
premier plan, les bienfaits apportés à la santé
exaltent d'autant le plaisir des sens.
• 95% des éléments nutritifs des fruits et légumes sont
contenus dans leur jus. Les liquides extraits des fruits
et légumes frais constituent donc une part prépon-
dérante dans une alimentation saine et équilibrée.
Les jus des fruits et légumes frais sont une source
de vitamines et de minéraux faciles à élaborer. Ils
sont vite absorbés dans le système sanguin et c'est
donc la manière la plus rapide pour le corps de
bien assimiler les éléments nutritifs.
• Lorsque vous préparez vos propres jus, vous
maîtrisez ce que vous y ajoutez. Vous choisissez les
ingrédients et décidez ce dont vous avez besoin.
• Les jus fraîchement extraits doivent être bus juste
après leur préparation pour éviter toute perte de
la teneur en vitamines et autres éléments nutritifs.
L'achat et l'entreposage des fruits et légumes :
• Entreposez vos fruits et légumes en les manipulant
le moins possible. Lavez-les toujours au dernier
moment, juste avant de les centrifuger.
• utilisez toujours des fruits et des légumes frais.
Achetez-les de préférence de saison (cf. tableau
"Informations nutritives sur les fruits et légumes").
• Les fruits et légumes délicats et rapidement périssables
(Ex. : tomates, céleri, concombre, plantes feuil-
lues, baies, herbes...) doivent être conservés au
réfrigérateur jusqu'à leur usage. Les aliments plus
résistants peuvent être conservés à température
ambiante.
La préparation des fruits et des légumes :
• Si vous utilisez des fruits à peau dure ou non comes-
tible comme les mangues, les goyaves, le melon
ou l'ananas, pelez-les toujours avant l'extraction.
• Les agrumes peuvent être mis dans la centrifugeuse
s'ils sont pelés auparavant. Mieux vaut les réfrigérer
avant l'extraction.
• Tous les fruits contenant des noyaux comme les
nectarines, les pêches, les abricots, les prunes,
les cerises... doivent en être débarrassés avant
l'extraction.
• une petite quantité de jus de citron peut être ajoutée
au jus de pommes pour éviter qu'il ne brunisse trop
rapidement.
La bonne technique :
• Lors de la préparation de jus provenant de divers
ingrédients de différentes textures, mieux vaut
commencer par les ingrédients à texture tendre à
basse vitesse pour ensuite passer à la vitesse élevée
pour les ingrédients à texture dure.
• Si vous extrayez le jus d'herbes, de pousses ou
de petits légumes verts feuillus, enveloppez-les
ensemble pour former un paquet ou traitez-les en
même temps qu'une combinaison d'ingrédients à
basse vitesse pour obtenir de meilleurs résultats.
Remarque : si vous les traitez individuellement, la
production de jus sera faible en raison de la nature
de l'extraction centrifuge.
• Tous les fruits et légumes produisent des quantités
différentes de jus. Cela demeure également vrai au
sein d'un même type d'aliment (Ex. : une variété de
tomates peut produire plus de jus qu'une autre).
Remarque : pour extraire systématiquement la
quanti té maximale de jus, enfoncez toujours les
aliments lentement dans le tube d'alimentation.
Comment obtenir le bon mélange ?
• Il n'est pas difficile de réaliser des jus au goût
agréable. Si vous avez déjà fait vos propres jus
avant l'acquisition de votre centrifugeuse JuICE
FOuNTAIN
®
, vous savez certainement à quel point
il est simple d'inventer de nouvelles combinaisons.
• Le goût, la couleur, la texture et les ingrédients
sont très personnels. Pensez à quelques-uns de vos
aliments et saveurs préférés. Iraient-ils bien ensemble
ou, au contraire, seraient-ils dépareillés ? Certaines
saveurs fortes peuvent en écraser d'autres plus
subtiles. La règle la plus simple est de combiner
les ingrédients pulpeux et féculents avec ceux qui
sont plus juteux.
Que faire de la pulpe ?
• La pulpe recueillie dans le bac à pulpe (4) après
l'ex trac tion est essentiellement constituée de
fibres et de cellulose qui, comme le jus lui-même,
contiennent des éléments nutritifs vitaux nécessaires
à une alimentation saine. Elle peut être utilisée de
diverses façons. Comme le jus, la pulpe devrait
plutôt être utilisée le jour même pour éviter la perte
des vitamines.
• Certaines recettes dans la présente notice recom-
mandent l'usage de la pulpe (voir ci-après).
• En dehors des recettes mentionnées ci-après, la
pulpe peut aussi servir à épaissir les soupes ou
certains plats préparés en autocuiseur.
• Dans le cas du traitement des fruits, on peut mettre
la pulpe dans un bol recouvert de meringue et faire
cuire l'ensemble au four.
• En utilisation non-alimentaire, la pulpe peut aussi
servir à préparer du compost pour le jardin.
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