Table des Matières
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Trucs et astuces
La viande sera particulièrement tendre si vous la faites mariner toute une nuit. Une
marinade se compose habituellement d'huile (pour humidifier), de vinaigre (pour attendrir
la viande) et de différentes herbes.
Pour la retourner, utilisez une spatule ou un ustensile similaire. Avec une fourchette, vous
retirez du jus de la viande et vous endommagez le revêtement du barbecue.
Ne cuisez pas la viande trop longtemps. Même la viande de porc est meilleure lorsqu'elle
est rosée et juteuse.
De préférence, ne retournez la viande qu'une seule fois. Si vous retournez la viande trop
souvent, elle peut se dessécher.
Si la viande reste collée à la surface de cuisson, frottez la surface de cuisson
régulièrement avec du papier absorbant imprégné d'huile d'olive.
Le tableau suivant vous permet de réussir toutes vos grillades à la perfection.
Plat
Steak de bœuf
Agneau
Pilon de poulet
Côtelettes
Ailes de poulet
Filet de porc
Poisson
Brochettes
Saucisses
Pizza
Omelette
Plat mijoté
Rosenstein und Söhne – www.rosenstein-sohne.fr
10
Niveau
Température (°C)
5
5
5
5
5
4-5
5
3-4
3-4
5
3-4
5
Durée (minutes)
195
195
195
195
195
175-195
195
155-175
155-175
195
155-175
195
15-20
12-18
25-30
20-25
15-20
9-10
12 à 15
10 à 12
12 à 15
20-25
5-10
25-30
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