Table des Matières
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Produits laitiers
Produits laitiers
et pâtisse ries
et pâtisse ries
Lait
Lait
Froma ges –
Froma ges –
autres que les
autres que les
froma ges bla ncs
fromages bla ncs
Butter, Margarine
Butter, Margarine
Blancs d'œuf
Blancs d'œuf
œufs battus
œufs battus
(jaune - blanc)
(jaune - blanc)
Jaune d'œufs
Jaune d'œufs
Les oeufs doivent être congelés avec la coquille. Le blanc et le jaune de l'oeuf doivent
* Les œufs doivent être congelés avec la coquille. Le blanc et le jaune de l'œuf doivent être con
*
* Les œufs doivent être congelés avec la coquille. Le blanc et le jaune de l'œuf doivent être con
être conservés séparément ou bien mélangés.
séparément ou bien mélangés.
séparément ou bien mélangés.
Pain
Pain
Biscuits
Biscuits
Tarte
Tarte
Tourte
Tourte
Pâtisserie
Pâtisserie
Pizza
Pizza
• Le goût de certaines épices dans des aliments cuisinés (anis, basilique, cresson de
Le goût de certaines épices dans des aliments cuisinés (anis, basilique, cresson de fontaine, v
Le goût de certaines épices dans des aliments cuisinés (anis, basilique, cresson de fontaine, v
fontaine, vinaigre, épices assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym, marjolaine,
assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym, marjolaine, poivre noir, saucisse, etc.) change
assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym, marjolaine, poivre noir, saucisse, etc.) change
poivre noir, saucisse, etc.) change et prennent un goût fort. Ainsi, l'aliment congelé
goût fort. Ainsi, l'aliment congelé doit recevoir une petite quantité d'épices ou l'épice souhaitée d
goût fort. Ainsi, l'aliment congelé doit recevoir une petite quantité d'épices ou l'épice souhaitée d
doit recevoir une petite quantité d'épices ou l'épice souhaitée doit être ajoutée après
après dégivrage dudit aliment.
après dégivrage dudit aliment.
dégivrage dudit aliment.
La période de conservation de l'aliment dépend de l'huile utilisée. Les huiles appropriées pour
La période de conservation de l'aliment dépend de l'huile utilisée. Les huiles appropriées pour
• La période de conservation de l'aliment dépend de l'huile utilisée. Les huiles appropriées
sont les suivantes : la margarine, l'huile d'olive et de beurre. Les huiles non convenables
sont les suivantes : la margarine, l'huile d'olive et de beurre. Les huiles non convenables s
d'arachide, les huiles de beurre, et la graisse de porc.
pour la congélation sont les suivantes: la margarine, l'huile d'olive et de beurre. Les
d'arachide, les huiles de beurre, et la graisse de porc.
huiles non convenables sont les huiles d'arachide, les huiles de beurre, et la graisse
Les aliments en liquide doivent être congelés dans des bacs en plastique et les autres types d'ali
Les aliments en liquide doivent être congelés dans des bacs en plastique et les autres types d'ali
de porc.
sachets ou en sacs plastiques.
sachets ou en sacs plastiques.
• Les aliments en liquide doivent être congelés dans des bacs en plastique et les autres
types d'aliment en sachets ou en sacs plastiques.
Préparation
Préparation
En forme de tranches
En forme de tranches
Dans son emballage
Dans son emballage
Bien mélangés, une pincée de sel
Bien mélangés, une pincée de sel
o u d e s u c r e po u r é vi t e r q u e
o u d e s u c r e po u r é vi t e r q u e
l'aliment ne devienne trop épais
l'aliment ne devienne trop épais
Bien mélangés, une pincée de sel
Bien mélangés, une pincée de sel
o u d e s u c r e po u r é vi t e r q u e
o u d e s u c r e po u r é vi t e r q u e
l'aliment ne devienne trop épais
l'aliment ne devienne trop épais
Durée de
Durée de
conservation (mois)
conservation (mois)
4 - 6
4 - 6
3 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 3
1 - 1,5
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
2 - 3
2 - 3
Durée de
Durée de
conservation
conservation
(mois)
(mois)
2 - 3
2 - 3
6 - 8
6 - 8
6
6
10 - 12
10 - 12
10
10
8 - 10
8 - 10
Durée de
Durée de
décongélation à
décongélation à
température ambiante
température ambiante
(heures)
(heures)
2 - 3
2 - 3
1 - 1,5
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
3 - 4
3 - 4
1 - 1,5
1 - 1,5
2 - 4
2 - 4
FR - 16 -
Conditions de
Conditions de
conservation
conservation
Homogènes uniquement
Homogènes uniquement
Ils peuvent être conservés
Ils peuvent être conservés
d a n s l e u r s e m b a l l a g e s
d a n s l e u r s e m b a l l a g e s
originaux pour une période
originaux pour une période
de conservation courte Ils
de conservation courte Ils
d o i v e n t p a r a i l l e u r s ê t r e
d o i v e n t p a r a i l l e u r s ê t r e
e mba l lés da ns u n s ach et
e mba l lés da ns u n s ach et
plastique pour une conserva-
plastique pour une conserva-
tion à long terme.
tion à long terme.
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Durée de
Durée de
décongélation dans
décongélation dans
le four (en minutes)
le four (en minutes)
0
4-5 (220-225
C)
0
4-5 (220-225
C)
0
5-8 (190-200
C)
0
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C)
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C)
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C)
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