Table des Matières
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utilisatioNs
& FaBRicatioNs
• ACCESSOIRE CUTTER
Le cutter permet de réaliser tous les travaux de
coupe en un minimum de temps, aussi nous vous
conseillons de surveiller attentivement la réalisation
des préparations afin d'obtenir le résultat souhaité.
La commande pulse vous permet de travailler par
impulsions et donc d'obtenir une meilleure précision
de coupe dans le cadre de préparations bien
spécifiques comme certains hachages .
D'autres
utilisations
en
fonction
envisageables ; ces valeurs ne sont données qu'à titre
indicatif mais sont susceptibles de varier en fonction
de la qualité des ingrédients ou de la recette.
utilisatioN
HacHeR
• VIANDES
Steak hâché / tartare
Chair à saucisse / à tomate
Terrine de campagne / saucisson
• POISSONS
Brandade
Mousse de poisson
• LEGUMES
Ail / persil / oignon / échalotte
Potage / purée de légumes
• FRUITS
Compote /réduction de fruits
8
utilisatioN
ÉMulsioNNeR
Mayonnaise / ailloli / rémoulade
Beurre d'escargot / de saumon
PÉtRiR
Pâte brisée / pâte sablée
Pâte à pizza
BRoYeR
cutter
sont
Fruits secs
Glace
Chapelure
• ACCESSOIRE COUPE-LÉGUMES
Quantité
Temps de
L'accessoire
Maxi en
travail
Produit fini
goulottes :
(en mn)
(en kg)
- une grande goulotte permettant la coupe de
légumes de type choux, céleri...
- une goulotte cylindrique prévue pour les légumes
longs et garantissant une précision de coupe
0,7
3
remarquable.
0,8
3
Cette qualité de coupe est optimisée lorsque ce
0,8
4
compartiment est utilisé comme guide de coupe.
0,9
5
ÉMINCEURS
0,9
5
E 1
carotte / chou / concombre / oignon / pomme de terre / poireau
citron / carotte / champignon / chou / pomme de terre / concombre /
E 2 / E 3
0,2 / 0,5
3
courgette / oignon / poireau / poivron
1
4
aubergine / betterave / carotte / champignon / concombre / poivron / radis /
E 4 / E 5
salade / pomme de terre / tomate
aubergine / betterave / carotte / champignon / concombre / poivron / radis /
E 6
salade / pomme de terre
1
4
Quantité
Temps de
Maxi en
travail
Produit fini
(en mn)
(en kg)
1
3
0,8
4
1
4
1
4
0,5
4
0,5
4
0,5
5
coupe-légumes
comprend
deux
ÉMINCEUR ONDULÉ
Eo 2
betterave / pomme de terre / carotte
RÂPEURS
R 1,5
céleri / fromage
R 9 chou / fromage
R 2
carotte / céleri / fromage
Parmesan / chocolat
R 3
carotte
Radis 0,7 mm
R 6
chou / fromage
Radis 1 mm
BÂTONNETS
B 2x2
carotte / céleri / pomme de terre
B 2x4
carotte / betterave / courgette / pomme de terre
B 2x6
carotte / betterave / courgette / pomme de terre
B 4x4
aubergine / betterave / courgette / pomme de terre
B 6x6
aubergine / betterave / céleri / courgette / pomme de terre
B 8x8
céleri / pomme de terre
un couteau cranté est
disponible en option et est
principalement destiné aux
travaux de pétrissage et de
broyage.
Un
couteau
également
Il
est
recommandé
hachages
d'épices.
oPtioNs
denté
est
disponible.
particulièrement
pour
les
d'herbes
et
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