Table des Matières
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À des températures extrêmement élevées, l'huile et la graisse
s'enflamment spontanément, et cela causerait un risque d'incendie.
Conseils pour la cuisson
• Lorsque la nourriture arrive à ébullition, réduisez la puissance.
• L'utilisation d'un couvercle réduit le temps de cuisson et économise de l'énergie
en retenant la chaleur.
• Réduisez la quantité de liquide ou de graisse pour diminuer les temps de
cuisson.
• Commencez la cuisson à haute température et réduisez le réglage lorsque
l'aliment est réchauffé.
Feu doux, cuisson du riz
• Mijoter se fait en-dessous du point d'ébullition, à environ 85˚C, lorsque les
bulles remontent juste occasionnellement à la surface du liquide de cuisson.
C'est la clé de délicieuses soupes et ragoûts tendres parce que les saveurs se
développent sans sur-cuisson des aliments. Vous devriez également cuire les
sauces à base d'œufs et les épaissir en-dessous du point d'ébullition.
• Certaines tâches, y compris la cuisson du riz par la méthode d'absorption,
peuvent exiger un réglage plus élevé que le réglage le plus bas pour s'assurer
que les aliments sont cuits correctement dans la durée recommandée.
Saisir les steaks
Pour cuire des steaks juteux savoureux :
1. Placez la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant la
cuisson.
2. Chauffez une poêle à frire à fond épais.
3. Badigeonnez les deux côtés du steak avec de l'huile. Arrosez d'un peu d'huile
dans la poêle chaude et puis déposez la viande dans la poêle chaude.
4. Tournez le steak une seule fois pendant la cuisson. Le temps de cuisson exact
dépend de l'épaisseur du steak et de la cuisson que vous souhaitez. Le temps
peut varier d'environ 2 à 8 minutes de chaque côté. Appuyez sur le steak pour
évaluer comment il est cuit – plus il semble ferme plus il sera « bien fait ».
5. Laissez le steak reposer sur une assiette chaude pendant quelques minutes
afin qu'il puisse se détendre et devenir tendre avant de servir.
Pour les sautés
1. Choisissez un wok à fond plat compatible avec l'induction ou une grande poêle.
2. Préparez tous les ingrédients et le matériel. Faire sauter les aliments devrait
être rapide. Si vous devez cuire de grandes quantités, faites cuire les aliments
en plusieurs lots plus petits.
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