Table des Matières
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Introduction à l'utilisation de votre mijoteuse
En raison de son élément chauffant
« enveloppant par le côté », des
températures de cuisson lentes et des
longues durées de cuisson, la cuisson lente
ne peut pas être comparée à la cuisson au
four ou à la poêle à frire. Cuire lentement,
c'est cuire à une température très faible,
juste en dessous du point d'ébullition.
Comme les liquides ne bouillent pas et qu'il
y a peu, voire aucune vapeur et aucune
évaporation, les aliments ne collent pas
et en théorie, il n'est pratiquement pas
nécessaire de les remuer.
•
À température basse, la mijoteuse peut
fonctionner toute la journée et toute la
nuit, si cela est nécessaire.
•
Lorsqu'elle est réglée à une
température élevée, elle est très
semblable à une casserole fermée
posée sur la cuisinière. Les aliments
mettront la moitié du temps requis sur
la position basse pour cuire.
Préparation de repas à l'avance
Le soir précédent, préparez une recette
dans le récipient en émail amovible
et mettez-le avec le couvercle dans le
réfrigérateur. Ne mettez pas d'aliments
congelés dans la mijoteuse. Tous les
aliments doivent être complètement
dégelés. Lorsque vous êtes prêt à faire la
cuisine, mettez le récipient en émail dans
la mijoteuse. Important : le récipient de
cuisson contenu dans la mijoteuse est en
émail et il ne résistera pas aux changements
soudains de température. N'y placez pas
d'aliments très froids ou bien surgelés, ou
bien ne le rangez pas dans le réfrigérateur
si le récipient en émail a été préchauffé ou
s'il est chaud au toucher. Le récipient en
émail ne convient pas à la conservation des
aliments dans le congélateur.
1 800 263-9768
Calcul du temps de cuisson
Décidez quand vous voulez manger et
quand vous voulez commencer à cuisiner.
Si vous voulez manger à 18 h et que vous
devez commencer à cuisiner à 8 h, trouvez
une recette qui prend de 8 à 10 heures. Si
votre mijoteuse est programmée à basse
température, une heure supplémentaire à la
fin de la durée de la cuisson ne fera pas une
grande différence, tant qu'il y a suffisamment
de liquide de cuisson pour empêcher que les
aliments sèchent ou brûlent.
Coupages de légumes
L'une des caractéristiques inhabituelles de
la cuisson lente est le fait que la plupart des
légumes, selon leur stade de mûrissement,
cuisent en général plus lentement que la
plupart des viandes. La plupart des légumes
devraient être coupés en petits morceaux
ou au moins en quartiers et ils devraient être
placés près des parois ou bien près du fond
de la mijoteuse. Les carottes devraient être
épluchées et mises à un endroit où elles
seront totalement recouvertes de liquide.
Utilisation d'épices
Les viandes absorberont les saveurs des
légumes avec lesquels elles cuisent. Cela
pourrait donner plus de saveur que ce à quoi
vous êtes habitué. Vous pouvez réduire la
quantité de légumes, comme les oignons
et les carottes si vous le souhaitez, afin que
cela convienne à votre goût personnel. La
même chose s'applique aux épices fraîches;
une petite quantité suffit dans la mijoteuse.
Les viandes, en particulier coupées en
cubes pour un ragoût, si elles ne sont pas
brunies d'avance, devraient être nettoyées
et essuyées avec soin, afin de retirer les
particules qui se déposent habituellement
pendant qu'elles brunissent, afin d'assurer la
meilleure saveur possible avant la cuisson.
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