Table des Matières
Publicité
7.2
Produits humides et liquides
L'emballage de produits liquides et humides comme les sauces s'effectue de la même manière que pour
les produits secs. Le vide doit toutefois être limité pour éviter que l'eau contenue dans le produit ne se
mette à chauffer. Le point d'ébullition de l'eau est en effet plus rapidement atteint en cas de basse
pression (Tableau 8).
La cuisson du produit doit être prévenue le plus possible car:
Le produit sèche si la machine poursuit la mise sous vide.
•
La durée de conservation du produit n'est pas prolongée : l'oxygène dans la chambre a déjà été
•
chassé par l'humidité.
L'intérieur de la pompe peut rouiller : la pompe aspire de l'air humide.
•
La chambre s'encrasse : l'eau dans le produit peut gicler.
•
Remarques
•
•
•
•
Tableau 8: Point d'ébullition à différentes pressions.
Pression du vide
[mbar]
Pourcentage de
vide [%]
Température
[° C]
28
Les valeurs correctes peuvent être plus facilement programmées avec
"Programmation avec couvercle fermé".
Lors de l'emballage de produits humides et liquides, l'huile de la pompe doit être
remplacée plus souvent (§ 8.4.4) et la pompe doit être plus souvent réchauffée
(§ 8.4.1).
Si l'indication "toU" se déclenche pendant l'emballage des produits, la pression
n'a pas changée pendant 3 secondes. Cela signifie généralement que beaucoup
d'humidité s'évapore du produit.
En augmentant quelque peu la valeur de vide cette indication ne s'affiche plus.
En actionnant la fonction vide+ (vac-plus), il est possible de prolonger la mise
sous vide, si souhaité.
1000
800
600
00
20
40
100
94
86
400
200
100
60
80
90
76
60
45
50
20
10
5
95
98
99
-
33
18
7
-2
96.06.5.0520-IM-fr/06.03
Emballer
2
-
-13
Publicité
Table des Matières
