ESGE-Zauberstab M 100 D Design Notice D'utilisation page 66

Recettes | Couteau étoile | Disque fouet| Mélangeur
DE
GB
FR
NL
Mayonnaise | Ingrédients pour env. 1/4 de litre
ƒ 1 œuf frais entier
ƒ 1 ct de jus de citron, de
vinaigre aux herbes et de moutarde
Casser l'œuf dans un verre mesureur, ajouter le jus de citron, le vinaigre aux herbes et la mou-
tarde, assaisonner le tout avec sel et poivre, puis remuer énergiquement avec le mélangeur ou
le couteau-étoile. Tout en continuant de remuer, verser progressivement l'huile en filet. Veiller
à ce que l'huile versée soit toujours bien absorbée. Dans le cas contraire, arrêter de verser et
attendre que le liquide soit bien incorporé. Continuer jusqu'à ce que votre mayonnaise obtienne
la consistance désirée. À consommer immédiatement.
ASTUCE : pour une préparation rapide. Mêmes ingrédients que ceux mentionnés dans la recette
ci-dessus, avec 250 ml d'huile de germe minimum. Mettre tous les ingrédients dans un verre
mesureur ou un récipient étroit à bords hauts, placer le mélangeur ou le couteau-étoile fixé sur
le mixeur plongeant dans le récipient de manière à ce qu'il touche le fond, ne pas le déplacer et
le laisser mixer environ 5 secondes. Une fois que toute l'huile est bien incorporée au mélange,
tenir le verre ou le récipient incliné pendant que l'appareil continue de mélanger et faire monter
lentement la mayonnaise le long des parois du récipient.
Vinaigrette | Ingrédients pour env. 1/8 de litre
ƒ 1 œuf frais entier
ƒ 1 ct de moutarde de Dijon
ƒ 1 pincée de sel
Casser l'œuf dans un verre mesureur, ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel, battre le tout avec
le mélangeur ou le couteau-étoile. Verser peu à peu l'huile en filet tout en continuant de mélanger
vivement avec le couteau-étoile, jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et bien lisse. À déguster
immédiatement.
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Emploi des accessoires différents
Les recettes suivantes sont prévues pour 4 personnes.
(cs = cuillère à soupe, ct = cuillère à thé)
ƒ sel
ƒ poivre blanc moulu
ƒ env. 200 ml d'une bonne huile de germe
ƒ 2 cs de vinaigre de vin blanc
ou de vinaigre de Xérès
ƒ env. 4 cs d'huile de germe