Table des Matières
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C C H H O O U U X X - - F F L L E E U U R R S S
- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
E E n n t t i i e e r r : : Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez-le ½ heure dans l'eau froide salée (pied vers le
haut). Blanchissez 5 min. à l'eau bouillante.
Refroidissez-le 5 min. à l'eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u : : Otez les feuilles et une partie du pied.
Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les.
Blanchissez-les 2 min. dans l'eau bouillante.
Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter et
emballez.
Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une
partie de leur goût fort.
C C H H O O U U X X V V E E R R T T S S
- tendres - cœur blanc
Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l'eau
bouillante. Egouttez.
Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés,
farcis, saucisses au choux etc.
E E N N D D I I V V E E S S
- bien blanchies - non épanouis - bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à
2 cm de long. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 3
min. Remuez-les pour qu'elles soient bien immergées.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de
les braiser directement sans autre manipulation.
E E P P I I N N A A R R D D S S
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues - juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l'eau
bouillante pendant 1 min.
Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
H H A A R R I I C C O O T T S S V V E E R R T T S S E E T T H H A A R R I I C C O O T T S S B B E E U U R R R R E E
- fins charnus - grains non formés - très verts ou beurre -
sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 4
min. ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les égoutter et
emballez.
Il est nécessaire de les réhydrater.
H H E E R R B B E E S S A A R R O O M M A A T T I I Q Q U U E E S S
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines
ciboulette - bien vertes - fraîches feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
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finement. Emballez-les dans de petits récipients
(boîtes plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Très
pratique pour aromatiser vos préparations.
P P E E T T I I T T S S P P O O I I S S
- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2
min. à l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu plus
gros. Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et
emballez.
Excellent résultat
T T O O M M A A T T E E S S
- saines - mûres - fermes - bien rouges.
E E n n t t i i è è r r e e s s : : lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante
pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en purée.
Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans
de l'eau froide.
B B o o n n s s r r é é s s u u l l t t a a t t s s . . A A t t t t e e n n t t i i o o n n : : les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est préférable de
congeler les tomates en purée car les tomates
entières perdent leur fermeté.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Asperges
Carottes
Champignons
Choux fleurs
Choux verts
- nature
- cuisiné
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
V V I I A A N N D D E E S S
Coupez
consommée par votre famille en un repas. Evitez de
faire des paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire
herbes,
(attention: après congélation de la viande, poivre
plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
paprika
désagréable).
la
viande
en
morceaux
et
céleri
prennent
12
10 à 12
10 à 12
8 à 10
8 à 10
2 à 3
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
6 à 8
12
6
(quantité
un
goût
très
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